欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:34953048
大小:2.52 MB
页数:44页
时间:2019-03-15
《皖东牛遗传资源评估及牛肉营养和加工特性研究》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、:0364分类巧:S813.9单位代码1.:0203密级:学巧1272复傲怎扯义f学位论文晓东牛遠传资源评估及牛肉营养和加工特性硏究StudiesofGeneticResources,BeefnutritionandProcessingCharacteristicofWandonCattleg研究生:李大威指导教师-:王力生申请学位口类级别:农学硕±专业名称:动物营养与饲料科学研究方向:营养及肉品分析所在学:ik动物科技学院“
2、答辩委员会主席:3命惠二0—五年六月独创性声明本人声明所呈的学位论文是本人在导师指导下进行的研究J二作及取得的硏究成果。据我所知,除了文中特别加^^1标法和致谢的地方夕h论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得安徽农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我---?同了作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名y签字H期:对年月^曰;学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定,
3、有权保留并向国豕有关部[]或机构送父论文的复印件和电子文件,允许论文被查闽和借阅。本人授权安徽农业大学可L:/、将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,收录到《中国学位论文全文数据库》,可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,向社会公众提供信息服务。(保密的学位论丈在解密后适用本授权书)。主学位签巧论文作者签名:《城指导教师签名:曰期:节'苗苗月^曰签字曰期:2;^户年f月曰摘要本文通过调查、测量和性能测定对安徽省皖东牛遗传资源进行评估,并对其肉品质和加工特性进行研究,探讨皖东牛的肉用性能及
4、优质牛肉开发利用价值。以期为皖东牛遗传资源保护和开发利用提供建议,并为其科学饲养、优质牛肉分割与加工提供参考。试验包括下列三部分内容:(1)皖东牛遗传资源评估;(2)皖东牛不同性别肉品质和加工特性的比较;(3)皖东牛不同部位肉品质和加工特性的比较。试验一:通过抽样调查、现场测量、查阅文献等方法,对皖东牛的形成背景、群体与数量分布、体貌特征、体尺与体重、生产性能、饲养管理情况、品种保护及遗传利用现状进行个性描述。在对皖东牛进行遗传资源评估的基础上,提出皖东牛遗传资源保护及开发利用建议,展望皖东牛作为地方遗传资源在促进安徽省肉牛产业中的积极作用。试验二
5、:选取30±2月龄皖东牛公牛(活体重709.659.7kg)、母牛(活体重384.215.9kg)和阉牛(活体重522.434.4kg)各5头。分别取其背最长肌进行营养成分、肉色、保水性、嫩度、乳化特性和凝胶特性的测定。结果表明:不同性别牛肉的水分、粗灰分、肉色和乳化稳定性差异不显著(P>0.05),而性别因子对其他指标则存在显著或极显著差异(P<0.05或P<0.01)。阉牛的保水性最佳,滴水损失、蒸煮损失、解冻损失分别达到1.09%、29.84%、6.62%;母牛的嫩度最佳(鲜样、蒸煮后剪切力分别为6.16N、24.11N);公牛(8.0
6、3ml/g)和阉牛(7.96ml/g)的乳化能力优于母牛(6.70ml/g);公牛的凝胶强度(60.62g×cm)和保水性(93.93%)均更好。综合评定认为阉牛与母牛的牛肉品质优于公牛,适合进行高档优质冷鲜肉生产;而公牛的加工特性最好,适宜进行凝胶和乳化类肉制品的加工。试验三:选取30±2月龄皖东牛阉牛6头,平均活体重为512.2±39.9kg。取冈上肌、冈下肌、半膜肌、半腱肌、腰大肌和背最长肌6个部位,分别进行肉色、保水性、嫩度、乳化特性和凝胶特性的测定比较。结果表明:半膜肌L值极显著高于其他部位(P<0.01),达到44.22,冈上肌15.8
7、8、冈下肌14.91a值相对较高。冈下肌和腰大肌具有优异的保水性,半膜肌和半腱肌则相对较差,冈上肌仅在解冻损失(4.79%)方面优势明显。腰大肌的嫩度最佳(鲜样和蒸煮后剪切力分别为10.78N/cm2、22.05N/cm2)。半腱肌的凝胶强度明显高于其他部位达到70.03g×cm,半膜肌和背最长肌则相对较差。凝胶保水性半腱肌94.82%、冈下肌91.68%、半膜肌91.63%较好,腰大肌77.74%极显著差于其他部位(P<0.01)。半膜肌的乳化能力10.95ml/g明显优于其他部位,背最长肌和冈上肌也在此方面体现出较高的价值。关键词:皖东牛;遗传
8、资源;性别;部位;肉品质;加工特性IAbstractThispaperassessesandstudiesthemeatq
此文档下载收益归作者所有