食堂服务方案设计(2016.2.19整理)

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1、实用标准餐厅服务方案一.服务宗旨以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。二.服务模式建议采取自助餐服务模式：具体办法如下：自助餐部分:1.荤菜自选2.素菜自选3.凉菜自选4.主食自选5.汤粥自选6.水果沙拉、饮料自选包间部分:以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。三.特色档口设置根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）；2.设立

2、特色世博面条档口1个（山东特色）；3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）；4.档口布局示意图：就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向文档实用标准四.特色档口供餐形式1.快餐单点形式特色面条肉排盖浇饭中式快餐中式快餐2.特色风味套餐形式午、晚餐供应：1)特色面3选1；2)配小菜1种。3.特色风味肉排盖浇饭午、晚餐供应：1)特色风味肉排饭3选1；2)米饭不够可添加；3)配热汤1种。4.夜宵：1)主食：面包、麻花、方便面、中西面食等2)副食：香肠或茶蛋、小菜等5.包间：1)单点菜肴2)包席宴会3)职工生日宴席五.就餐标准1.职工餐标准1)自助早餐：（1）面食8种（2）小菜8种文档实用标

3、准（1）热粥3种（2）豆浆1种（3）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。1)自助午餐：（1）荤菜5种（2）素菜5种（3）凉菜10种（4）米饭2种（5）面食4种（6）热汤2种（7）粥类2种（8）水果沙拉1种2)晚餐与午餐基本相同3)夜宵（1）包装食品或自制面食等（2）小菜或香肠等1.包间客餐标准1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。六.开餐时间严格遵守公司规定的开餐时间1.早餐：7：00——8：302.午餐：11：00——13：003.晚餐：17：30——18：304.夜霄：23：305.送餐部门和单位就餐时间

4、，参照以上时间执行。七.人力资源1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣；2.其他人员在人力资源市场招聘；3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）文档实用标准序号职务工种人数月薪五险公积金合计总计（元）1项目经理15000875500637563752厨师长14500875450582558253酒店厨师14500875450582558254酒店刀工13500875350472547255快餐厨师240008754005275105506快餐凉菜23500875350472594507面点班长135

5、00875350472547258面点师23000875300417583509特色餐厨师135008753504725472510煮面技师130008753004175417511保洁服务320008752003075922512服务员4260087526037351494013保管员130008753004175417514采购兼司机130008753004175417515财务兼文员1300087530041754175合计23人1014151.我公司按人员编制设置，制定岗位责任制度及食堂各项管理制度。2.餐饮服务团队设立之后组织培训工作，培训分二个部分：1)公司内部培训主要内

6、容：岗位责任制、食品安全法规、合同约定的服务条款、内部管理制度等方面内容。2)公司培训：对食堂职工进行安全培训。3.食堂组织结构图项目经理面点班长厨师长保洁、服务班长保管员面点师酒店厨师食堂厨师凉菜师傅酒店刀工服务人员卫生保洁员餐具洗消员送餐司机文档实用标准1.我们也将考虑甲方公司在人力资源方面的合理化建议，在节约、合理、满足服务的前提下，适当调整人员编制。八.乙方的服务标准和制度1.保证原材料采购质量，所有原材料都必须从有资质、安全管理体系、质量认证体系健全的正规厂家或商家进货，我们承诺向贵公司提供供应商资质证明复印件，畜牧肉类制品提供检验检疫证明复印件。2.为保证食堂卫生清洁，符

7、合卫生质量要求，食堂将按工作区域划分卫生分担区，并确定各区域卫生负责人，保证责任到人。并制定保洁工作质量标准。3.由于双方就如何努力做好贵方职工餐饮服务工作的目标是一致，我们无条件接受贵公司管理部门的检查、监督、指导，建议贵公司成立伙食管理委员会，指导、检查、帮助我们做好餐饮服务工作，提高餐饮服务管理水平。4.我公司机构有设备维修部，并配备专业维修人员，完全有能力负责设备的维修保养工作。5.我们将根据餐厅的客观实际情况，制定食堂各项管理规定,其中包括：1)