养殖鱼类营养素和污染物含量及其对人体健康的风险一收益评估

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1、２０１５届硕士研究生学位论文分类号：学校代码：１０２６９：５１１２１３０００７１密级：学号Ｃｉ）拠哪釋ＶＥａｓｔＣｈｉｎａＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｆｉ面士芽位记文ＭＡＳＴ＇ＥＲＳＤＩＳＳＥＲＴＡＴＩＯＮ■ｆ＜、．论文题目：养殖龟类营养素和污染物含量及其对人体健康“”的风险一收益评估：生命科学学院院系专业：动物学研究方向：水产营养与水产品安全：杜震宇教授指导教师学位申请人：２０１５年５月Ｖ：２０１５届研究生硕士学位论文学校代码：１０２６９学号：５１１

2、２１３０００７１蔡象贫犬爹养殖鱼类营养素和污染物含量及其“”对人体健康的风险一收益评估院系：生命科学学院专业：动物学研宄方向：水产营养与水产品安全指导教师：杜震宇教授：李欢硕士研宄生２０１５年５月完成ＴｈｅｓｉｓｆｏｒＭａｓｔｅｒＤｅｇｒｅｅｉｎ２０１５ＳｃｈｏｏｌＩＤ：１０２６９ＳｔｕｄｅｎｔＩＤ：５１１２１３０００７１ＥａｓｔＣｈｉｎａＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＣｏｎｔａｉｎｓｏｆｎｕｔｒｉｅｎｔｓａｎｄｏｌｌｕｔａｎｔｓｉｎｐ＂＂ｔｕｒｅｄｆｉｓｈａｓ－ｃｕｌ

3、ｗｅｌｌａｓｉｔｓｂｅｎｅｆｉｔｒｉｓｋｅｆｆｅｃｔｓｏｎｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈＣｏｌｌｅｅＬｉｆＳｇ：ＳｃｈｏｏｌｏｆｅｃｉｅｎｃｅＭａｏｒ：ＺｏｏｌｏｇｙｊＲｅｓｅａｒｃｈａｒｅａ：ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｓａｆｅｔｙｏｆＡｕａｃｕｌｔｕｒｅｑＳｕｅｒｖｉｓｏｒ；Ｐｒｏｆ．ＺＹＤＵｐＮａｍｅ：ＬｉＨｕａｎＭａ２０１５ｙ华东师范大学学位论文原创性声明郑重声明：本人呈交的学位论文《养殖鱼类营养素和污染物含量及其对人体健“”一》在华东师范大学攻读硕士学位期间康的收益评估，在导师的指导下

4、风险，是进行的研宄工作及取得的研宄成果。除文中己经注明引用的内容外，本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的研宄成果。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。知￣－作者签名曰期：／￥年ｓ月曰ｉ＾Ｙ华东师范大学学位论文著作权使用声明“”一评估》系《养殖鱼类营养素和污染物含量及其对人体健康的风险收益本人在华东师范大学攻读学位期间在导师指导下完成的硕士学位论文，本论文的研究成果归华东师范大学所有。本人同意华东师范大学根据相关规定保留和使用此学位论文＂”，并向主管部门和相关机构如国家图书馆和知网送交学位论文的印刷版和电子

5、版；允许学位论文进入华东师范大学图书馆及数据库被查阅、借阅；同意学校将学位论文加入全国博士、硕士学位论文共建单位数据库进行检索，将学位论文的标题和摘要汇编出版，采用影印、缩印或者其它方式合理复制学位论文。本学位论文属于（请勾选）＂＂＂＂＊（）１．经华东师范大学相关部门审查核定的内部或涉密学位论文，。于年月日＿，解密后适用上述授权不保密，适用上述授权。导师签名本人签名泰、年Ｓ薄日ｊ李欢硕士学位论文答辩委员会成员名单职称单位备注Ｉ丨珍教授师范大学主席．—－赵云龙教授华东师范大学￣——ｍ教授华东师范大学．－

6、乔芳助理工程师华东师范大学秘书摘要中文摘要，本研宄以鱼类为主要研宄对象，聚焦于鱼类的营养素与现下主要污染物如重金属和有机污染物的含量及其对人类健康的影响。本研宄首先测定了五种上海市售常见鱼类不同组织中所含有的营养素和重金属污染物，并以此为依据对上海市居民摄入水产鱼类的健康风险进行了综合评估。之后，在实验室可控的条件下，以罗非鱼为研宄对象，对工业中常用的有机污染物ＰＣＢ１２５４在鱼体内的分布规律及其与体成分的相关性做了研宄。本文不仅为上海市居民提供了科学的鱼类食用一建议，也为有机污染物在生物体内代谢的进步研宄提供了重要的参考依据。１、冬夏两季

7、五种经济鱼类鱼脑和鱼眼中脂肪酸组成的比较分析食用鱼类的潜在健康益处主要归因于鱼类含有ｎ－３高度不饱和脂肪酸（ＨＵＦＡｓ），如二十碳五稀酸（ＥＰＡ）和二十二碳六稀酸（ＤＨＡ）。而这两种重要的脂肪酸组分无法由人体自身合成，亦难以从日常所食用的牲畜肉类中获得，于是食用鱼类成为了这种营养素唯一的来源。因此，鱼类可食部分的脂肪酸组成是评一般鱼肉是主要的可食用部分判其营养价值的主要方面。在传统的饮食习惯中，，而食用鱼脑和鱼眼的现象在中国也很常见