一水肌酸和胍基乙酸对育肥猪肉质的影响及其作用机制研究

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1、分类号Ｗ学号奉為请農違义赛博±学位论文一水肌酸和舰基乙酸对育肥猪肉质的影响及其作用机制研究李蛟龙指导教师髙峰教授专业名称动物营养与饲料科学研究方向动物营养与畜产品品质答辩日期二〇—五年六月ＥＦＦＥＣＴＳＯＦＣＲＥＡＴＩＮＥＭＯＮＯＨＹＤＲＡＴＥＡＮＤＧＵＡＮＩＤＩＮＯＡＣＥＴＩＣＡＣＩＤＳＵＰＰＬＥＭＥＮＴＡＴＩＯＮＯＮＭＥＡＴＱＵＡＬＩＴＹＯＦＦＩＮＩＳＨＩＮＧＰＩＧＳＡＮＤＭＥＣＨＡＮＩＳＭＳＩＮＶＯＬＶＥＤＢｙＬｉＪｉａｏｌｏｎｇＳｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：Ｐｒｏ

2、ｆ．ＧａｏＦｅｎｇＡＴＨＥＳＩＳＳｕｂｍｉｔｔｅｄｔｏＮａｎｉｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｊｇｇｙＩｎＰａｒｔｉａｌＦｕｌｆｉｌｌｍｅｎｔｏｆ化ｅＲｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓＦｏｒ化ｅＤｏｃｔｏｒＤｅｒｅｅｇＣｏｍｌｅｔｅｄｉｎＡｒｉｌ２０１５ｐｐ，ＣｏｍｍｅｎｃｅｍｅｎｔｉｎＪｕｎｅ２０１５，原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写ｉ过的作品成果。对本文

3、的研巧做出重要贡献的个人和集体，均己在文中ｌｌ＾明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者义。日（需亲笔）签名；滅金化年知３秀学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留，、使用学位论文的规定同意学校保留并向国家有关部ｎ或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南京农业大学可Ｗ将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进巧检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密口，在解密后适用本授权书。本学位论文属于不俱密口。＿＿年＂＂（请在Ｗ上方框内打Ｖ）学位

4、论文作者（需亲笔）年月＾日导师＂（需亲笔）签名；＾修年月日ｙ與：是目录目录ｍＭＩＡＢＳＴＲＡＣＴＶ轉＊缩酬对ＸＩ前言１±ｍ３一第章肉质性状的形成和营养巧控研究进展３１肉质性状的形成３ＵＨ值３ｐ１２４．肉色１４．３保水性１．４媒度５１．５风味６２肉质的影巧因素６２．１巧传齡７２２．营养Ｓ巧７２．３环巧邮９３肉质的营养巧控措施１０第二章抓酸和规基乙趙的研究进展口１肌度和皿基。巧的理化性质１３２抓酸和孤基玄酸的体内合成代谢１４３

5、肌巧的转运１５４肌酸的生物学功能１７１９５肌酸和面基乙酸在奋禽上的应用研究５．１在斯奶仔猪上的应巧研究巧５．２在育巧猪上的应用研究２０５．３在巧禽上的应用研究２０２３第Ｈ章蛋白质组学巧代谢组学研究进展Ｉ巧述２３１．１蛋白质姐学２３１．２代谢组学概述２５２２５研巧方法—水肌酸和赃基己酸对育肥猪肉廣的影响及其作用机制研究２．１蛋白质组学研究巧法２５２２２７．代谢组学研究方法３在生物学研究的应２９３１蛋白质组学在生巧学研究中的应用２９．３３１．２代谢组学在生物学研究中的应用

6、３３下篇试控研究一一第巧水肌巧对育肥猪Ｓ宰性能、肉质和能量代谢的巧晌巧３Ｉ材料与方法３Ｌ１３３１．２３４１．３试验Ｓ计３４１．４样品采集３５１．５巧定指标和方法３５１．６巧据统计与分析４０２结果与分析４１２１ＣＭＨ４１．对育把猪居宰性能和背最长化肉品巧的巧响２．２ＭＨ４１Ｃ对育脏猪背最长肌巧规普养成分含《的巧响２３ＣＭＨ４２．对育肥巧背《长肌质构特性的巧喃２４ＣＭＨ４２．对育取猪背最长肌肌酸、巧巧肌酸和巧巧酸爸量的巧响２５ＣＭＨ４３．对育把猪背最长肌中镑持解港力和巧度巧

7、廣活性的巧响３４４讨论４本章小结４９一第二章水肌酸和赃基己酸对巧肥猪肉质１、肌酸代谢和能量代谢的影响５一一第节水肌巧和姐基己巧对育巧猪生长性能、居宰性能巧肉质的彩响巧１材料与方法５３１．１试验动物与材料５３１．２５３１．３５３Ｌ４５４１．５巧定指标和方法５４１５．６巧据统计与分析６２结果Ｓ分析５６，２．１ＣＭＨ和ＧＡＡ对育犯猪生长巧能的巧响５６目录２．２ＣＭＨ和ＧＡＡ对育祀猪屠宰性能的影晌５６２．３ＣＭＨ和ＧＡＡ对育肥巧背最长肌