库尔勒香梨果实生长发育期及贮藏期生理生化特性研究

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5、研究库尔勒香梨果实成熟衰老生理生化机制，提高香梨品质，开发相关保鲜剂产品提供研究基础和依据。主要研究结果如下：1.库尔勒香梨发育期约为135天，果实发育呈“慢-快-慢”的“S”型变化趋势，落花坐果后260天至120天是香梨果实快速生长期。香梨成熟时，果实硬度下降至6.03kg/cm；可溶性固形物含量与总糖含量均呈上升趋势，solublesolidcontent可达13.7%，总糖含量在发育后期上升幅度较大；总酸含量在果实幼果期下降迅速，果实成熟时降至0.05%左右；香梨果实Vc含量在落花坐果后45天左右，达到最高值16.14mg/100g，而后伴

6、随果实发育成熟呈下降趋势；蛋白质含量在香梨果实幼果期快速增长，进入快速生长期后略有下降，后随果实发育成熟呈逐渐上升的趋势。2.库尔勒香梨果实发育期呼吸强度呈现下降趋势，无呼吸跃变现象；细胞膜透性呈逐渐增大的趋势；superoxidedismutase、peruxide及catalase等保护酶活性在果实发育期的升高对抵御膜伤害方面有积极作用，其中以SOD活性最为重要。3.库尔勒香梨发育期细胞壁含量下降至原含量的1/5；细胞壁水溶性果胶和离子型果胶含量呈现上升趋势，而共价结合型果胶含量呈现先上升，接近果实成熟时又下降的趋势；纤维素和半纤维素含量呈先

7、上升后下降的趋势，成熟时降至最大值的1/3左右；果胶酶活性在香梨生长发育期呈现上升趋势，成熟时活性上升了3.5倍多，纤维素酶活性在香梨发育期，呈现上升趋势。4.细胞数量增多和细胞体积增大是决定香梨果实大小的重要因素；果实发育期超显微结构变化：幼果时细胞壁结构完整，厚度均匀，细胞器完整，随着发育成熟，细胞壁逐渐变薄甚至部分消失，中胶层明暗结构消失。5.库尔勒香梨贮藏期果实硬度下降，果实糖、酸、Vc及蛋白质等营养风味物质消耗，品质逐渐劣变，各贮前处理对保持香梨品质，延缓其衰老有积极作用。6.库尔勒香梨属于呼吸跃变型果实，在贮藏期内有两个呼吸峰，呼吸峰

8、出现时间与细胞膜透性及有害物质积累增大的时间吻合，相关保护酶变化与有害物质积累变化规律相符；各贮前处理对延迟呼吸峰出现，降低膜脂过氧化有