结合亚临界萃取技术制备功能性大豆蛋白的研究

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1、硕士学位论文结合亚临界萃取技术制备功能性大豆蛋白的研究农业部公益性行业科技专项（201303071-5）资助作者姓名朱乐平学科专业粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师杨晓泉教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年5月PreparationandCharacterizationofFunctionalSoyProteinCombinedwithSubcriticalExtractionTechnologyADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandid

2、ate：ZhuLepingSupervisor：Prof.YangXiaoquanSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS201.2学校代号：10561学号：201220122088华南理工大学硕士学位论文结合亚临界萃取技术制备功能性大豆蛋白的研究农业部公益性行业科技专项（201303071-5）资助作者姓名：朱乐平指导教师姓名、职称：杨晓泉教授申请学位级别：硕士学科专业名称：粮食、油脂及植物蛋白工程研究方向：蛋白质化学与工程论文提交日

3、期：2015年6月10日论文答辩日期：2015年6月2日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：答辩委员会成员：主席：刘国琴委员：杨晓泉李理齐军茹尹寿伟华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：如5年&月j日学位论文版权使用授权书

4、本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，艮p:研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致/本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。不保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论

5、文提交中国学术期刊(光盘版）电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框内打“V”）曰期：日期：义^.6-37电子邮箱：旧如叫诊怵.6〇叫联系地址(含邮编叙1棘綠降麟峋輕糾i讣如摘要大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，具有较高的营养价值和良好的功能特性，广泛应用于食品工业。低温脱脂豆粕是提取大豆蛋白的主要原料，工业上主要采用正己烷浸出法生产，该工艺的高温脱溶、正己烷毒性等缺点引发了人们积极寻求替代方法。亚临界萃取是一项新兴萃取分离技术，其最大的优点是

6、低温工艺，同时可选溶剂多样、适用夹带剂，能够对目标组分进行良好的选择性萃取。积极发挥新技术的优势，推进大豆蛋白产业的快速发展具有重大的现实意义。本文旨在利用亚临界萃取技术生产低变性、富含营养保健成分、功能性质优越的大豆蛋白新产品，主要研究内容如下：(1)采用亚临界丁烷萃取制备豆粕，对萃取温度和时间的考察，发现选择55°C、40min、萃取3次综合效果较好。与工业白豆片相比，亚临界丁烷萃取制备豆粕的分离蛋白热变性温度低、溶解度较低、不易消化、易氧化变性。(2)系统比较了正己烷与亚临界丁烷萃取制备低温脱脂

7、豆粕及其蛋白的性质，研究发现：与正己烷相比，亚临界丁烷萃取制备的豆粕氮溶指数和蛋白得率较高，残余极性脂总量低、磷脂含量高（主要是PC）,并且在贮藏过程中蛋白更易被氧化；亚临界丁烷制备豆粕的分离蛋白脂含量高、色泽略深、乳化性好、起泡能力较差而稳定性较好、热变性无差异。(3)利用亚临界丁烷夹带不同浓度乙醇对脱脂豆粕进行二次萃取，分析豆粕和蛋白的变化，结果表明：对脱脂豆粕，夹带乙醇能使残油降低、蛋白含量不变、氮溶指数降低但都保持在50%以上，随乙醇浓度升高残余极性脂含量逐渐降低且组成发生一定变化；对分离蛋白

8、，夹带乙醇使残余极性脂含量降低、溶解性提高、浊度降低，风味、色泽、乳化性明显改善，而不同乙醇浓度之间对蛋白的性质影响无显著差异。关键词：亚临界萃取；丁烷；正己烷；大豆蛋白；蛋白氧化；乙醇IABSTRACTSoyproteinisakindofvegetableproteinwithhighnutritionalvalueandgoodfunctionalpropertieswhichiswidelyusedinfoodindustry.Defatteds