化学：3.3 饮食中的有机化合物—蛋白质 教师教学案

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1、饮食中的有机化合物—蛋白质【知识与技能】阅读课本，了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。【过程与方法】实验探究，通过学生实验，了解蛋白质的有关问题。【情感态度与价值观】从生活实际出发学习饮食中的有机化合物，将学到的知识与生活实际相联系，尽可能的通过活动探究学习有机化合物的性质，初步学会分析化合物中官能团与物质性质的关系。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。【教学重点】结合生活实际，掌握蛋白质的有关性质【教学难点】通过扎实的试验操作能力进行有关试验的探究与性质的总结【教具准备】学案8组试验仪器酒精灯试管夹试管若干滴瓶牛奶鸡蛋清溶液CuSO溶液饱和（NH4）2SO4溶液酒精溶液蒸馏水浓硝酸毛

2、线聞創沟燴鐺險爱氇谴净。【教学过程】[新课导入]师：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”如何理解这句话的含义？蛋白质是一种怎样的物质？大家来讨论一下：残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。师：（板书）蛋白质[实验探究]一、师：哪位同学来介绍一下蛋白质？生：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、皮肤、毛发的主要成分都是蛋白质。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。4师：（补充）1、人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长

3、的原料。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。2、蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。3、人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。二、师：蛋白质的结构非常复杂，相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。人体从食物中摄取的蛋白质在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成各种蛋白质。蛋白质到底有哪些性质？下面大家根据学案内容进行实验探究。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。三、

4、学生实验与教师指导相结合实验1、蛋白质的盐析师：（板书）1、蛋白质的盐析、生：向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4溶液，并纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。生：纪录如下：开始产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。师：提示学生：（NH4）2SO4的饱和溶液能使鸡蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。师：可以提示学生利用牛奶再做一次实验，得出一般结论：有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，形成胶体溶液，因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。少量的盐

5、(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变化是个可逆过程。利用盐析可分离、提纯蛋白质。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。实验2、蛋白质的聚沉师：（板书）2、蛋白质的聚沉生：向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：1试管：加热42试管：加入CuSO溶液3试管：加入酒精溶液生：观察并纪录现象。生：在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。生：现象总结如下，3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。师：帮助学生理解知识，可对比实验1进行总结

6、，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。实验3、蛋白质的显色反应师：（板书）3、蛋白质的显色反应生：向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。生：现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。生：结论：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄。师：帮助学生总结一般规律：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。天然蛋白质中都

7、含有苯环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。同时也是蛋白质的特征反应，常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。实验4、蛋白质的灼烧师：（板书）4、蛋白质的灼烧生：在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。生：特殊的气味产生。师：蛋白质中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。四、教师讲解蛋白质的主要