装载溶菌酶的壳聚糖的CNC膜制作及理化性质研究

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1、学校代码：10264研究生学号：M150208393上海海洋大学硕士学位论文装载溶菌酶的壳聚糖的CNC膜制作题目：及理化性质研究Preparationandphysicochemical英文题目：propertiesofchitosanloadedwithlysozyme专业：食品科学与工程研究方向：水产品加工与贮藏姓名：张义雯指导教师：陈舜胜二O一八年六月上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容

2、外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密

3、□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注杨宪时东海水产研究所研究员主席汪之和上海海洋大学研究员委员曲映红上海海洋大学副教授委员钱韻芳上海海洋大学讲师秘书答辩地点东海水产研究所答辩日期2018.5.27上海海洋大学硕士学位论文装载溶菌酶的壳聚糖的CNC膜制作及理化性质研究摘要壳聚糖是天然界多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，具有无毒性、生物可降解性、强吸附性和生物相溶性等，现已广泛应用在食品、生物、材料科学和药物释放等领域中。本文选取了壳聚糖作为原材料，将

4、其进行降解，并通过离子交联方式使其包裹溶菌酶形成微球，再通过加入纳米纤维素制成摸，研究其特性。具有高度脱乙酰化作用的低分子量（分子量）壳聚糖（脱乙酰度）具有优异的生物活性，包括抗氧化，抗菌和包封性能。在这项工作中，为了减少壳聚糖的分子量，使用Box-Behnken设计（BBD）三个等级的三个因子研究微波辅助加热处理（加热处理）条件。微波加热（微波加热）时间，H2O2浓度和固液比对壳聚糖的脱乙酰度和分子量有显着影响。基于最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）研究壳聚糖在降解前后的抗菌活性。结果表明，二阶多项式方程采用多元回

5、归分析拟合观测值，并具有较高的测定系数（分别为脱乙酰度和分子量壳聚糖的R2=0.9591和0.9161）。使用Derringer的可取性函数方法进行优化研究，最佳条件为80-微波加热时间，1.5％H2O2浓度和1:40固液比。壳聚糖在对大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌降解前后的MIC和MBC分别为0.031和0.063mgmL-1，以及0.25和0.125mgmL-1。优化的脱乙酰度和分子量壳聚糖为90.58？2.04％和124.25？分别为14.36kDa，这显着减少了氧化剂的使用。纳米技术因具有高灵敏度、较高的包裹效率、小尺寸效应等

6、特性，已广泛用于生物、食品、药品、材料科学等领域中。在优化的条件下，基于壳聚糖与多聚磷酸钠之间的离子交联，并以溶菌酶作为作为抗菌剂，制备了低分子量和高分子量壳聚糖纳米粒子、装载溶菌酶的低分子量和高分子量壳聚糖纳米粒子，以及其包裹抗菌物质的缓释。降解后的壳聚糖的粒径小于200nm。低分子量壳聚糖纳米粒子包裹溶菌酶的Zeta-电位、包裹效率和粒径依次为10.83mV、70.90%和186.6nm。此外，装载溶菌酶的高分子量壳聚糖纳米粒子对比装载溶菌酶的低分子量壳聚糖纳米粒子而言有着较高的抗菌能力。而在对壳聚糖纳米粒子进行吸光度检查发

7、现低分子量壳聚糖纳米粒子与高分子量壳聚糖纳米粒子的曲线几乎重叠，表明分子量大小与吸收波长无关。通过紫外分光光度计测量包裹效率发现，低分子量I上海海洋大学硕士学位论文的壳聚糖包裹效率均高于高分子量的，而且其中溶菌酶浓度在1.5mg/ml为最优。体外缓释实验表明，在pH7.4下，装载溶菌酶的壳聚糖纳米粒在2.5h内可持续释放溶菌酶。从实验结果中得出，低分子量壳聚糖纳米粒子包裹的溶菌酶可作为抗菌物质的递送抗菌剂用于食品和其它领域中。如今人们的生活一天天地变地更好，而伴随着人们生活水平大幅提高而来的，是现在被大家所关心的食品的安全问题，

8、食品抗菌在这个时代也就有了非常大的意义。纳米纤维素膜目前多应用于织物，在食品方面使用是比较少的。本文根据一些已有的研究成果，综述了CNC纳米粒子的抑菌效果的相关研究。抗菌纳米膜对各类食品的抗菌起到了重要作用。对壳聚糖的降解和纳米粒子的条件进行了优化。制备不同分子