蔬菜采后病害危害及防止措施

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1、保鲜加工Vegetables2010．2蔬菜采后病害危害及防止措施王迪轩(湖南省益阳市赫山区蔬菜局，413002)蔬菜采收以后，在分级、包装、贮藏、运输及下，温度越低，组织受害越快，低温持续时间越长，产品销售等过程中所发生的病害叫采后病害。分受害越重。多数蔬菜受冻害不能恢复。为生理性病害和侵染性病害两大类。蔬菜采后品高温伤害。一些蔬菜在一定的高温条件下(30℃质恶化主要是侵染性病害引起，一般采后腐烂率以上)处理一定时间，这些蔬菜形成乙烯或对乙烯为lO％～25％，高的达30％～50％。防治的关键的反应能力会显著下降，从而不能进行正常的后熟，是搞好预防。称为高温障害。采前

2、的高温伤害表现为日灼、日烧和裂口。采后的高温伤害导致产品失水萎蔫和呼吸1生理性病害代谢失调。故采后应尽快运回室内降温预冷、防腐生理性病害是指蔬菜采前或采后受到某种不适保鲜和包装等处理。宜的理化环境因素的影响而造成的生理障碍或伤害。气体成分。蔬菜在贮运中因呼吸作用而释放的如日灼、冷害、冻害、高温伤害、低氧伤害、二氧某些挥发性气体对贮藏不利，如微量乙烯、过低氧化碳伤害、机械伤害、氨伤害、光伤害等。气和过高二氧化碳都可导致生理病害发生。1．1田问逆境造成的生理病害低氧伤害症状是：表皮局部组织下陷和产生褐日照、温度、湿度、水分、土壤条件、营养元色斑点，有的果实不能正常成熟，并

3、有异味。如马素、耕作方法、病虫害防治等不当，均会造成生理铃薯“黑心病”，番茄表皮凹陷，褐变，蒜苗褪色转性病害。由于田间灌水、施肥、喷药等方面管理不黄或呈灰白色，薹梗由绿变暗发软。当，也引起蔬菜的一些生理病害。蔬菜栽培期间，受高二氧化碳伤害症状是：蔬菜表皮凹陷和产生不正常的气温、降雨、光照等气候条件的影响，也褐斑点，如番茄表皮凹陷，出现自点并逐步变褐，果会发生生理性病害。实变软，迅速坏死，并有浓厚的酒味，叶类菜出现1．2采后逆境造成的生理病害生理萎蔫，细胞失去膨压，水分渗透到细胞间隙，呈机械伤害。机械伤害后能产生大量的伤呼吸和现水浸状，蒜薹开始出现小黄斑，逐渐扩展下陷呈

4、伤乙烯，伤口易被微生物感染而腐烂。不规则的圆坑，进而软化和断薹。冷害。指蔬菜组织冰点以上的不适低温造成的氨是冷库常用的致冷剂，氨泄露会造成蔬菜色危害。症状是：果皮、果肉、萼片及种子褐变，表变或中毒。皮出现水浸状凹陷、烫伤状、萎蔫、不正常后熟及其他因素。蔬菜采后的运输中，由于振动、冲二次感菌腐败等。伴随冷害的产生，呼吸作用、化击、摩擦等，常使呼吸强度增高并有乙烯放出，从学组成及其他代谢都发生着异常变化。而诱发生理病害。冻害。指由蔬菜组织冰点以下的低温造成细胞2采后主要病原菌结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。蔬菜冻害后一般表现为水泡状，组织透明或半透明，引起蔬菜采

5、后腐烂的病原菌主要有真菌、细菌、有的组织产生褐变，解冻后有异味。在贮藏时，使病毒和原生动物，其中以真菌和细菌性病原菌为主。蔬菜组织开始结冰的温度称为冰点，不同种类、品2．1真菌种的蔬菜对冻害的敏感性不同，在引起冻害的温度真菌是最主要和最流行的病原微生物，侵染广，一26．Vegetables2010．2堡墅!三国危害大，是造成果菜类在贮藏运输期间损失的重要入侵提供了有利条件。冷害的冻伤，昆虫的虫伤，采原因。蔬菜采后病原真菌以霉菌为主，表现症状为收时的机械伤，以及贮运过程中的各种碰伤、擦伤组织变色、斑块、腐败、干缩、变质等。其中鞭毛等都是病菌入侵的门户。青霉属、根霉属、葡

6、萄孢菌亚门有腐霉、疫霉和霜疫霉菌，如引起瓜类和菜霉属、地霉属和欧氏杆菌属都是从伤口入侵，焦腐豆荚的绵腐病，瓜类和茄果类疫病等。接合菌亚门病菌主要从果蒂细胞受损处入侵，冻伤则加速各种有根霉、毛霉等，如引起草莓的软腐病等。子囊菌腐烂病的发生。亚门有小丛壳、囊孢壳、间座壳、核盘菌和链核盘3．4直接侵染菌等，如炭疽病、焦腐病、蒂腐病、褐腐病、黑腐有的病菌可从果实表面的皮孔直接入侵，或分病等。担子菌亚门没有蔬菜贮藏期间的重要病原真泌毒素，破坏果皮组织，引起果实腐烂。如甜菜的菌，仅有亡革菌引起的草莓干腐病和菜豆荚腐病，黑腐病菌、草莓的灰霉病菌等都可通过接触传染，小核菌引起的韭黄烂

7、叶病等。半知菌亚门有葡萄孢在贮藏期间迅速蔓延。霉、木霉、青霉、曲霉、镰刀菌、交链孢等，如灰4影响发病的因素霉病、青绿霉病、酸腐病、褐腐病、炭疽病、焦腐病、黑斑病等。当病原菌的致病力强，寄主的抵抗力弱，环境2．2细菌条件有利于病菌生长、繁殖和致病时，病害就严重。主要造成叶用蔬菜的腐烂。症状有组织坏死、反之，病害就受抑制。病害的发生与发展受病原菌、萎蔫和畸形。引起蔬菜采后腐烂的细菌主要是：软寄主和环境条件的影响和制约。腐病杆菌引起蔬菜软腐病，黑胫病杆菌引起马铃薯4．1病原菌黑胫病和叶菜黑腐病，边缘假单胞杆菌引起芹菜、病菌是引起蔬菜病害的病源，许多贮藏病害