基于恶臭气体分析的食品保鲜度检测方法研究

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1、分类号：密级：UDC：编号：201331205003河北工业大学硕士学位论文基于恶臭气体分析的食品保鲜度检测方法研究论文作者：吴迪学生类别：全日制专业学位类别：工程硕士领域名称：仪器仪表工程指导教师：张思祥职称：教授资助基金项目：国家重大科学仪器设备开发专项（项目编号：2012YQ060165）“恶臭自动在线监测预警仪器开发及应用示范”DissertationSubmittedtoHebeiUniversityofTechnologyforTheMasterDegreeofInstrumentandMeterEngineeringRESEARCHOFTHEFOO

2、DFRESHNESSTESTMETHODSBASEDONMALODOROUSGASANALYSISByWuDiSupervisor:ProfessorZhangSixiangMay2016ThisworksupportedbytheNationalKeyScientificInstrumentandEquipmentDevelopmentProjectsofChina.No.2012YQ060165.原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下，进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本学位论文不包含任何他人或集体已经发表的作品内容

3、，也不包含本人为获得其他学位而使用过的材料。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人或集体，均已在文中以明确方式标明。本学位论文原创性声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名：日期：关于学位论文版权使用授权的说明本人完全了解河北工业大学关于收集、保存、使用学位论文的以下规定：学校有权采用影印、缩印、扫描、数字化或其它手段保存论文；学校有权提供本学位论文全文或者部分内容的阅览服务；学校有权将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索、交流；学校有权向国家有关部门或者机构送交论文的复印件和电子版。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）学位论文作者签名：日期

4、：导师签名：日期：摘要近年来随着食品安全问题被新闻媒体的揭露曝光，人们对食品的追求从温饱转向了新鲜健康。新鲜度是食品行业检验猪肉品质好坏的决定因素，猪肉的新鲜度等级直接影响人们的食品健康安全。目前检测猪肉新鲜度的手段多种多样，但是存在操作复杂、检测设备昂贵、检测周期长、破坏样品等缺点，因此探索一种操作简单、快速精确、无损化的猪肉新鲜度检测方法有着重要的科研意义和实用价值。本论文首先归纳总结了国内外在肉类、蔬果的新鲜度检测方面的研究进展，着重介绍了有关猪肉新鲜度检测的原理与方法。然后基于传感器阵列原理，开发完成一套由不同类型传感器组成的对猪肉腐败过程中挥发恶臭气体

5、进行检测的系统。通过分析猪肉腐败过程中各组分的特征挥发物质，最终选取了针对H2S、NH3、乙醇气体进行检测的传感器阵列组成检测系统。挥发气体检测系统由气室、传感器阵列、下位机及上位机四部分构成。下位机部分是以微控制器C8051F020为核心实现气体的采样、检测系统的时序控制、传感器信号的采集和处理以及同上位机之间的数据通信。上位机包含了基于LabVIEW的数据采集，以及基于Matlab的数据分析和新鲜度判断界面。论文对检测系统中包含的下位机硬件开发、上位机程序编程等都做了细致的阐述。论文的实验部分对30℃、85%湿度环境中的猪肉挥发性盐基氮含量和腐败过程中的挥发

6、气体电压值进行测定，分析在各个新鲜度等级临界点时挥发性盐基氮值同挥发气体电压值大小的关系，划分新的以电压值为判断依据的新鲜度等级。最后对传感器检测系统的稳定性、重复性进行了检验；分析了流量对传感器检测系统结果的影响，以及单一物质对各个传感器的响应关系。课题最后通过多组实验验证该检测系统准确率高达95%，表明通过对猪肉挥发气体的分析建立的检测方法满足猪肉新鲜度判别的快速精确、无损化的要求。论文最后也对实验工作存在的缺点和改进措施进行了叙述，并对今后研究的发展方向进行了展望。关键字：恶臭气体食品新鲜度气体传感器挥发性盐基氮IABSTRACTInrecentyears

7、,theissueoffoodsafetyhasbeenexposedbymoreandmorenewsmedia.Freshnessratherthanhavingamplefoodisthecurrentpublic’spursuitoffood.Asadecidingfactortotestporkquality,freshnessofporkcandirectlyinfluencethepublic’sfoodsafetyandhealth.Currently,therearemultiplewaystotestfreshnessofpork.Howev

8、er,duetocomp