2017版高考生物一轮总复习选修11名师原创_高考预测

《2017版高考生物一轮总复习选修11名师原创_高考预测》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、温馨提不:此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。名师原创・高考预测预测点1.果酒和來醋的制作1.卜-图是某生物研究小组在制作果酒过程中获得的两组实验数据(图中0、M、N、P代表相应发酵时间)o(1)M点询酵母菌的细胞呼吸方式为o⑵发酵过程中需耍从点后开始排气，排出的气体主要是,可用检测。(3)P点后酵母菌数量下降的原因有(答岀一点即可)。(4)若从P点开始接种醋酸菌进行醋酸发酵，则需要改变的条件有和o【解析】(DM点前无酒精的生成，说明^点前酵母菌只进行有氧呼吸。(2)M点

2、前酵母菌只进行冇氧呼吸，吸收氧气和释放二氧化碳的体积相等，发酵装置中气体体积不变，不需要排气。M点后酵母菌进行无氧呼吸，不吸收氧气，但释放二氧化碳，发酵装置内气体体积增加，需要不断排气。排出的气体主要來&酵母菌无氧呼吸产牛的C02,可用澄清的石灰水进行检测。(3)发酵过程中营养物质的消耗、代谢产物的积累，环境条件的变化等都会抑制酵母菌的繁殖，甚至导致酵母菌死亡。(4)醋酸发酵为需氧发酵，醋酸菌的适宜温度相对较高，因此改为醋酸发酵后应提高温度并通入氧气(无菌空气)。答案：(1)有氧呼吸⑵M二氧化碳(C0J澄清的石灰水⑶酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖

3、(答案合理即可)(4)提高温度通入氧气(无菌空气)预测点2.腐乳的制作1.下图是腐乳制作过程及控制微牛物牛长的示意图，据图分析回答:创造适宜的条件让毛霉生长加盐抑制毛霉的生长抑制毛霉的生长，同时改变口感和风味(1)生态学上，豆腐块上所有的毛霉菌落称为,所有的微牛物菌落称为。(2)毛霉的适宜生长温度为°C,家庭制作腐乳是否适合在夏天进行？,原因是O(3)腐乳制作过程中，需要充足氧气的是(填“前期发酵”或“后期发酵”)，原因是o【解析】(1)豆腐块上所有的毛霉菌落为同种牛物的全部个体，称为种群。而豆腐块上所有的微牛物菌落则称为群落。(2)毛每的适宜生

4、长温度为15〜18°C,因夏季温度过高，易导致细菌等过度繁殖，因此家庭制作腐乳不适合在夏天进行。(3)前期发酵主要是让豆腐上长出毛霉，毛霉是需氧型微生物；而后期发酵主要是酶继续发挥作用的过程，不需要微生物的牛长。答案：(1)种群群落(2)15〜18不适合温度过高，易导致杂菌过度生长，豆腐腐败变质(3)前期发酵前期发酵主要是让豆腐上长出毛霉，毛霉是霊氧型微生物；而后期发酵主要是酶继续发挥作用的过程，不需要微生物的生长预测点3.泡菜的制作及亚硝酸盐含量的检测2.下表为泡菜制作过程及主要微生物的活动，图示为泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化示意图，分析回答

5、：发酵过程主要微生物主要代谢产物发酵初期人肠杆菌、酵母菌酒精、二氧化碳等发酵中期乳酸菌乳酸发酵后期乳酸菌乳酸亚硝酸盐含量初期中期后期(1)泡菜制作过程中的亚硝酸盐是硝酸盐在硝酸还原菌等微牛物的作用下被还原而成，据图表町知，硝酸还原菌的杲化作用类型是。(2)发酵过程中泡菜坛内的白膜是繁殖形成的，出现在发酵期。⑶最适合食用的泡菜是发酵期，发酵初期的泡菜咸而不酸，原因是(2)用比色法进行亚硝酸盐含量测定时，分别取发酵过程三个阶段的泡菜进行亚硝酸盐含量测定，显色后的颜色为色，颜色最深的是取自发酵期的泡菜。【解析】(1)亚硝酸盐含量在发酵初期人量增加，在发

6、酵屮期人量减少，说明发酵初期的条件适合硝酸还原菌的繁殖。发酵初期泡菜坛屮氧气充足，是大肠杆菌、酵母菌等微牛物消耗氧气的过程，因此可以判断硝酸还原菌的界化作用类型为需氧型。(2)发酵过程小泡菜坛内的白膜是酵母菌等微纶物繁殖形成的，由表nJ知，酵母菌主要在发酵初期繁殖。(3)发酵屮期酸度合适，亚硝酸盐含量较低，最适合食用。发酵初期，泡菜坛内氧气充足，厌氧型的乳酸菌受抑制，产牛的乳酸较少；发酵后期，酸度过大，口味不佳。(4)用比色法进行亚硝酸盐含量测定时，显色后的颜色是玫瑰红色，且亚硝酸盐的浓度越高,颜色越深。答案：(1)盂氧型(2)酵母菌初⑶中发酵初

7、期，泡菜坛內氧气充足，厌氧型的乳酸菌受抑制，产生的乳酸较少(2)玫瑰红初关闭Word文档返回原板块