膳食营养素缺乏参考资料

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1、名称别名缺乏症来源日需要量维生素A抗干眼病维生素，视黄醇夜盲症；干眼病；皮肤干燥；毛囊丘疹肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等80ug维生素D抗佝偻病维生素，钙化醇儿童：佝偻病成人：软骨病鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D35-10ug维生素E抗不育维生素，生育酚人类未见缺乏症，临床用于治疗习惯性流产植物油、莴苣8-10mg维生素K凝血维生素偶见于新生儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长，血块回缩不良肝、菠菜等，肠道细菌可制造60-80ug维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素脚气病，末梢神经炎酵母、豆、瘦肉、

2、谷类外壳皮及胚芽1.2-1.5mg维生素B2核黄素口角炎，舌炎，唇炎，阴囊炎酵母、蛋、绿叶蔬菜等1.2-1.5mg维生素PP尼克酸（烟酸），尼克酰胺（烟酰胺），抗癞皮病维生素癞皮病肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨酸转变一部分15-20mg维生素B6吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺酵母、蛋黄、肝、豆类，肠道细菌可合成2mg泛酸遍多酸动植物细胞均含有叶酸巨幼细胞性贫血肝、酵母、绿叶蔬菜，肠道细菌可合成200-400ug生物素维生素H动、植物组织中均含有，肠道细菌可合成维生素B12钴铵素巨幼红细胞性贫血肝、肉等，肠道细菌可合成2-3

3、ug维生素C抗坏血酸坏血病新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、橘子、鲜枣含量较高60mg元素名称缺乏症中毒症状来源每日需要量钙儿童：佝偻病成人：骨质软化、疏松影响铁、锌、镁和磷的吸收奶及奶制品，豆类及豆制品，蔬菜、谷类等植物性食物，牡蛎800mg磷一般不会缺乏瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾，海带、芝麻酱、硬果类及粗粮3500mg镁肌肉震颤、精神错乱等胃肠道反应、肌麻痹绿叶蔬菜，粗粮，坚果350mg钾精神不振、心力衰竭等肌肉酸痛、神志模糊蔬菜和水果、豆类2000mg钠轻度：疲倦、眩晕中重度：恶心、视力模糊、昏迷等面部潮红、昏迷食盐，酱

4、油、盐渍或腌制食品及动物性食物2200mg铁贫血（低血色素，小红细胞性贫血）（肺）铁质沉着病（铁沉肺）遗传性血色素沉着病（血色病）红肉、动物血、肝、蛋10-15mg碘小孩：生长发育迟缓，克汀病成人：甲状腺肿和甲状腺功能减退，黏液性水肿碘源性甲状腺肿，甲状腺功能亢进海产品、蔬菜、肉、蛋、奶、谷类、水果0.1-0.3mg铜贫血（低血色素，小红细胞性贫血）Menke’s病肝豆状核变性病(Wilson病)肝、禽类、谷类、根茎、叶菜、坚果1.5-3.0mg锌生长发育不良，免疫功能下降，味觉改变锌烟雾热肉类、内脏、禽蛋、根茎、叶菜1

5、5-20mg锰骨骼异常，侏儒症，贫血吸入中毒量粉尘可产生精神症状，帕金森病表现坚果、叶菜、谷类、大豆2.0-3.0mg硒克山病,大骨节病(土壤及水中含硒不足)硒中毒,脱发,皮炎等肉、海产品、蚕蛹、谷类、四鸡30-50ug氟增加龋齿发生率，可能是骨质疏松的危险因子氟中毒，氟斑釉茶叶、海产品、饮用水0.5-1.0mg钼遗传性代谢缺陷全肠道外营养时钼中毒,影响铜、钙、磷代谢豆类、谷物75-250ug铬胰岛素抗性，动脉硬化症铬中毒肉、肝、黑胡椒、酒类、奶、麦制品、坚果10-75ug钴巨幼红细胞性贫血红细胞增多症，甲状腺肿等谷类、

6、蔬菜、动物源食物5-20ug硅可能使生长发育迟缓矽肺饮用水、植物性食物20-46mg镍可能与贫血有关动物长期摄入过量，可致心肌、肾等组织变性植物性食物瓜、葱0.3-0.6mg钒可能与组织细胞缺氧、贫血有关蓄积量过多，表现为皮肤、黏膜刺激症状黑胡椒、蘑菇、谷类、肉、鱼、奶、牡蛎20ug锡生长发育缓慢良性尘肺罐头水果或果汁，绿豆、山楂、谷物3-4mg膳食与营养缺乏病预防一、蛋白质-能量营养不良蛋白质和（或）热量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要时，就会发生蛋白质—能量营养不良症。蛋白质—能量营养不良是所有营养不良中最致

7、命的一种。长期蛋白质和能量摄入不足时，身体内多种激素水平和身体成分会发生明显的改变，体重明显降低，个组织器官明显萎缩，出现严重的负氮平衡和一系列临床症状。主要症状是：病人极易感到疲劳，情绪不好，虚弱无力，严重者克出现意识模糊，认知能力下降。主要体征：生长停滞，体重下降，容易遭受感染，可出现腹泻，也可发生低血压、低体温和心动过速。分述各种营养不良的主要体征如下：（1）水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特症，凹陷性水肿常见于腹部和腿部，也可至全身。还表现为腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落

8、、表情冷漠或情绪不好。（2）消瘦型营养不良：以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。病人体重常低于其标准体重的60%。（3）混合型营养不良：即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常伴有维生素和其他营养素的缺乏。在进行蛋白质—能量营养不良的判断是，需要综合查体结果和个人病史资料，根据表现出蛋白质营