话梅中的添加剂对人体的影响

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1、话梅中的添加剂对人体的影响一、前言对于话梅，相信大家都不陌生了。酸甜可口的话梅是很多女性朋友爱吃的一种零食。但对于话梅的成分、加工程序及其中的添加剂，你又知道多少？下面让我来谈一下我所知道的话梅吧！二、话梅的成分其实我一直都很喜欢吃话梅之类的凉果，总觉得它酸酸甜甜的，让人食欲大动，而且在平日口里淡而无味的时候，吃上一、两颗，确实是很不错的选择。但自从上了大学，随着知识面的扩大，我逐渐明白了很多食物都添加了各种各样的添加剂，连我平日爱吃的话梅也不例外。由话梅的包装上的成分说明来看，其配料一般为梅子果（青梅、西梅等

2、）、葡萄糖、甘草、白砂糖、食盐等，食品添加剂则为甜蜜素、糖精钠、香兰素、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等。以此来看，简简单单的一颗的话梅，原来成分并不简单，还添加了很多添加剂，细想之下，还真是可怕！三、话梅的加工程序话梅我们见过不少了，但对于话梅的加工，相信大家也只是一知半解，下面我就简单介绍一下话梅的加工程序吧！1、原料配方（100kg成品）：梅坯165kg，糖精800g，甘草3kg，香料粉46g。2、加工工艺流程：选料腌制晒坯漂洗晒干浸渍晒制包装成品3、操作要点：（1）果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照

3、三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。（2）料液制备:每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草

4、浸渍液。（3）浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。（4）烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。（5）成品包装:这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。四、食品添加剂的作用话梅中添加了不少添加剂，到底添加剂在食品中都起着怎样的作用呢？在各类食

5、品的加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用： 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。2、保持和提高食品的营养价值。 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。4、增加食品的花色品种。 5、有利于食品加工操作。6、满足不同人群的需要。7、提高经济效益和社会效益。五、话梅中的添加剂话梅的配料，没毒害，在此不做讨论。而话梅中的添加剂，则对我们的身体有着不同程度的影响，下面我们用起来认识一下吧！1、甜蜜素、糖精钠甜蜜素，这种

6、听上去甜蜜蜜的食品原料，如果在食品里添加过量却并不令人甜蜜。添加甜蜜素除了有增强甜度、起到代糖的作用外，没有任何营养作用，是厂家为了降低成本而添加的。　糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，被摄入人体后，不分解，不吸收，将随尿排出，不供给热能，无营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项雄性大鼠喂养试验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在

7、标签注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致试验动物癌症的糖精”的警示。由于糖精对人体无营养价值，也不是食品的天然成分，故应尽量少用或不用。我国国标规定婴儿食品、病人食品和大量食用主食都不得使用。甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统造成危害。1、香兰素香兰素是重要的食用香料之一，具有香荚兰香气及浓欲的奶香，是食品添

8、加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包、凉果以及烟草、调香酒类、牙膏、肥皂、香水化妆品等行业，符合FCCIV标准。香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素，化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或微黄色结晶，是香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油、香草、香精的主要成份。据法国媒体报道，欧盟