[emuch[1].net][425501]茶叶的保健成份(^o^)

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1、茶叶的保健成份茶树的育种与改良常利用具有经济价值的性状作为育种与《神农本草》中记载「神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之。」可见在我国古代就已经知道茶具有许多疗效作用，而把茶当药饮。但后来一般人仅将茶当作一种嗜好性饮料，而渐渐将其具有的保健功效遗忘。但自从生活水准提高及饮食习惯的改变，许多被称为文明病的现代疾病如：肥胖、高血压、动脉硬化、糖尿病、龋齿(蛀牙)、癌症......等，已经对体健康构成严重威胁。因此在大众日益关心自身健康的同时，许多健康食品也应运而生。其实茶可说是最佳的健康食品，以前是经由经验累积而知道茶具有许多药效，近年来由于科技进步及科学家们亟

2、欲解开天然保健饮料「茶」的生理功效，进行了各项动物实验，甚或临床实验，皆证实茶叶确实具有多种保健及预防疾病之功效。茶叶中保健成分及其功效含量生理作用成分(干物中)抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血儿茶素类及其氧化缩合小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消物臭。(Catechins&its10～30％oxidativecondensed与重金属相结合成没有溶解性之化合物，因此可防止有compounds)毒物质吸收。可以去油脂，有减肥的效果。可以降低胆固醇，具有降血压的功效。有消臭功效，可

3、去口臭。强化微血管、抗氧化、降血压、消臭。强化微血管，使之0.6～0.7有韧性不致硬化，因此可预防高血压。有抗氧化作用，防黄酮醇类(Flavonol)％止维他命Ｃ被氧化。防止血液凝块及血小板成团。中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。可使中枢神经兴奋，具提神效果。咖啡因(Caffeine)2～4％具利尿效果。使冠状动脉松弛，可预防狭心症。抑制血糖上升(抗糖尿)。杂链多醣类维生素C(VitaminC)(Hetero-chain约0.6％(绿茶、包种茶)150～250mg％抗坏血病、抗氧化、防癌。坏Polysaccharide)血病之预防。1帮助结

4、缔组织内之胶原蛋白强化内脏功能。阻止亚硝氨之产生，具有解毒及防癌作用。抗氧化、防癌、抗不妊。防止体内不饱和脂肪酸及其25～70mg维生素E(VitaminE)它维他命等被氧化。减少人体对氧的需要，因此对癌％细胞有抑制的作用。13～29mg抗氧化、防癌、增强免疫力。增加胡萝卜素(Carotene)人体对呼吸性感染之免疫力。有助％于粘膜之形成与维持。皂素(Saponin)约0.1％(防癌、抗炎症)90～氟(Fluorine)350ppm预防蛀牙防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。抗氧化作用。30～锌(Zinc)保持正常味觉和嗅觉。75ppm帮助伤口愈合。

5、增强免疫力。1.0～抗氧化、防癌、防止心肌障害。与维他硒(Selenium)命Ｅ配合作为有效的抗氧化剂。促进正1.8ppm常的发育与成长。400～锰(Manganese)抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。协助体内许多酵素2000ppm产生能量。简述茶叶中主要成分的效果咖啡因：愈是好茶，含量愈多1.咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。2.茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。

6、3.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。单宁：可制造颜色和涩味1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。2.单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。3.从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。2胺基酸：造成茶味甘美的要素1.茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。2.胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。叶绿素

7、：决定品种的差异1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。2.叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。3.叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。4.叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。5.黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。青叶酒精：香味的制造者1.茶是最注重香气的饮料，而新茶

8、独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。2.主掌茶叶香味的是挥发性芳