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1、营养健康食品研究与开发2007.Vol.28.NO.03145糖尿病患者合理膳食的设计陈红，刘振春，刘洋，赵玮（吉林农业大学食品工程学院，吉林长春130118）摘要：我国糖尿病患者所占的比例越来越大，如何防治糖尿病也显得至关重要。饮食治疗是糖尿病首要的、不可替代的治疗方法，合理的饮食治疗可以有效的控制血糖和病程发展。限制糖尿病患者营养素的摄入量，设计最佳的糖尿病膳食，配合药物治疗，就能收到意想不到的效果。关键词：超糖尿病；合理膳食；设计THEDESIGNOFRESPONSIBLEMEALSFORDIABETICCHENHong,LIUZhen-chun,LIUYang
2、,ZHAOWei（CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118,Jilin,China）Abstract：WiththerateoftheDiabetesmellituspatientsrisingupinourcountry,howtopreventandcontroltheDiabetesmellitusindicatesitsimportance.Thedietotherapyisthecapitalandunsubstitutedtreatmentw
3、ay.Thereasonabledietotherapycouldcontrolthecontentofbloodsugarandthedevelopmentofcourseofillnesseffectu-ally.Theunexpectedeffectswereobtainedbylimitingtheamountofradiationofthenutrients,designingtheopti-mummealsfortheDiabetesmellitus,andcombiningthepharmaceuticaltherapy.Keywords：Diabete
4、smellitus;reasonablediet;design基金项目：吉林省科技厅资助项目（20040204-2-2）作者简介：陈红（1976-），女（汉），讲师，硕士，研究方向：功能性食品。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3结论菌（约6%）,芽孢菌比例较低（约2%），肠杆菌在本实理化特性研究结论：低温羊肉火腿组织结实，有弹验未检出，其它菌占1%。性，香味浓郁，表面色泽红亮（红度值a*7.32）。水分含量38.25%,蛋白质45.56%，脂肪12.23%，pH值5.63。参考文献：氨基酸分析表明，低温羊肉火
5、腿相对于未杀菌的样品[1]杨富民.国内羊肉品质分析研究进展[J].甘肃科技,2003,19(2):33～来说，氨基酸含量也有所损失，但损失相对较少。其中34.[2]吴伟,孙飞舟,孙云农.百日龄羔羊肉质分析[J].肉类研究,2000（4）:损失最多的是谷氨酸，损失0.58，占12.37%，其次是赖48～49.氨酸和天冬氨酸。氨基酸分析未检测出胱氨酸、蛋氨酸[3]曾勇庆,王慧,李同树.青山羊肉品理化性状及其食用品质的研究和色氨酸。[J].山东农业大学学报,1999,30(4):384～389.贮藏性研究结论：低温羊肉火腿冷藏期间pH值[4]王杰,王永,欧阳熙,等.藏山羊肉
6、的品质研究[J].四川草原,2000变化不明显，感官总体质量稳定，但在冷藏3个月以（2）：50～53.后，微生物指标相对较高。整个冷藏期间，厌氧菌增殖[5]白艳红,成亚宁,王玉芬,等.我国低温肉制品研发现状与进展[J].肉类工业,2005（1）：25～27.较快，在贮存后期几乎超过细菌总数。芽孢菌相对增殖[6]白艳红,赵电波,毛多斌,等.低温肉制品加工过程卫生质量控制研较慢，冷藏条件下，不利于芽孢菌的繁殖，但在冷藏后究[J].食品研究与开发,2006,127(6):83～86.期嗜冷菌增殖相对较快。最终腐败菌相分析表明：乳酸[7]申双贵,邓林伟.影响低温火腿肉色泽的因
7、素研究[J].食品与机械,细菌为真空包装低温羊肉火腿贮存期间腐败的优势菌2002（6）：18～19.（约80%），还有少量的假单胞菌属（约11%）和葡萄球收稿日期：2006-10-152007.Vol.28.NO.03食品研究与开发营养健康146目前，全世界有1.5亿名糖尿病(DM)患者，我国般地，高分子碳水化合物如淀粉，对血糖影响较小，而DM患病率已达2%～3%，比10年前高3倍~4倍[1]。小分子糖如蔗糖、葡萄糖、乳糖等对血糖的影响较大，发达国家的发病率较高，美国为6%～7%，我国60岁应严格限制其摄入量，水果中因含有较多的小分子糖，[2]以上的
