食品行业质量安全管理体

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1、食品行业质量安全管理体系文件精编第一部分质量安全管理手册案例术语1.1食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料1.2.1原材料：指原料和包装材料1.2.1..1原料：指成品可食部分的构成材料，包括主原料和食品添加剂。1.2.1.2成品添加剂：指食品在加工、配粉过程中，用以增加白度，筋力或其他用途而添加或接触与成品的物质。1.2.2包装材料:指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，几直接包裹或覆盖成品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，起材质、应符合卫生法规规定。1.3产品：包括半成品最终半成品及成品。1.3.1半成品：指任

2、何成品加工过程中所的的产品，此产品经随后的加工过程，可制成成品者。1.3.2成品：指经过完整的加工过程并包装标示、完成的产品。1.4厂房：用于成品的加工、包装、加工及成品包装场所。1.4.1加工作业场所：包装原料清洗、加工及成品包装的场所。1.4.1.1原料处理厂：指从事原料清理等处理作业的场所。1.4.1.2：加工：指从事研磨、筛理、和配粉等处理作业的场所。1.4.1.3包装：指从事成品包装的场所。手册的控制2.1手册编制说明2.1.1本手册依据GB/T（idt19001:2000)要求为主线，增加HACCP的要求而编制

3、的综合手册，本质量/HACCP手册阐述了从配方、生产到服务的所有阶段的管理要求，预防和纠正不合格事项，采取有效的措施。确保不合格得到纠正并取得顾客满意。2.1.2本公司建立的质量安全体系，涉及的过程是糕点（糕点、面包、中点、月饼等）产品的配方和工艺设计、生产、销售和服务。2.2总则《质量/HACCOP手册》是本公司质量安全管理体系的纲领性文件，手册的编制、更改由管理者代表负责，经经理批准后发布实施，文秘室负责管理。2.3质量/HACCP手册管理a）质量/HACCP手册的有效版本在封面注明为受控，而且只对控版本才进行跟踪更改

4、，以保证质量/HACCP手册的有效性。b）质量/HACCP手册发放前由管理代表提出发放清单，报总经理审批，然后按发放清单发放，领用人或领用单位办理领用手续。c）持有者应妥善保存质量/HACCP手册未经批准不得对外借阅。d）发放给认证机构的手册2.4质量/HACCP手册的评审与修改。a)管理代表根据管理评审的结果及质量安全方针和目标的变更情况每年组织一次对质量/HACCP手册的评审，修改其中不适合的内容。质量/HACCP手册采用活业装订，修改时以新业换去旧业，修改次数0.1.2。。。表示。“0”为首次发行“1”为第一次修改等

5、修改次数分别几如每个章节的标题栏和封面更改提示业，以显质量/HACCP手册各个章节的现行修改状态。b)当更改达5次以上或公司质量安全体系环境发生变化时，对质量/HACCP手册实行换版，版本号以A、B、C。。。。表示，首次发行为A版。2.5手册的保存文秘室应保存/HACCP手册正版及修改换改捕版的全部记录。手册发放清单。QM01名称编号使用部门持有人备注质量/HACCP管理手册QM01QM02QM03QM04QM05QM06QM07QM083概况3.1公司简介3.2公司质量安全方针和质量安全目标3..2.1质量安全方针（略）

6、3.2.2质量安全目标3.2.3树立质量管理全员性理想，通过培训、宣传、文件规范使每个员工充分理解公司质量安全方针和对质量安全目标的贡献。3.3公司主要业务流程下图新产品配方客户定单现有产品再生产产编制生产计划采购计划及采购组织生产售后服务成品交付客户合格成品入库相关检验3.4公司组织机构图如下：3.5职责和权限本公司应建立有效的管理制度，具有具体性和协调性。机构设置见组织机构图，各部门职责权限如下：a)总经理（1）负责指定质量安全方针和质量安全目标，采取有效形式使全体员工理解、掌握并坚持执行；（2）（2组织建立质量安全体

7、系，并组织贯彻实施；（3）任命关管理者代表，为其工作提供必要的条件。（4）贯彻执行国家有关质量安全方针、法规；（5）定期进行管理评审（6）批准质量/HACCP手册，对产品质量负责，配制相应管理机构和质量保证机构，分配个部室质量职责并提供资源；（7）负责解决全公司存在的重大质量问题和分歧。b)管理者代表（1）确保质量安全管理体系所需的过程得到建立、实施、和分歧。（2）向最高管理者报告质量安全管理体系的业绩和任何改进的需求；（3）确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。（4）主持内部体系审核；（5）审批质量安全管理体系程序文件

8、；（6）对外联络与质量安全管理体系有关的适宜。c）生产副总（1）负责系列产品的开发，对生产线设备的使用、维修、提出相关措施。（2）负责产品生产活动的管理和协调实施；（3）协助内部质量审核，组织并落实纠正和预防措施；c）生产部（1）在生产副总的领导下，负责组织生产活动，使车间有序运作。保证质量的完成任务，