中国传统家用灶具形态演变研究.pdf

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1、密级：公开中图分类号：[J520.9]硕士学位论文中国传统家用灶具形态演变研究研究生：刘米导师：吴志军副教授学科：美术学研究方向：艺术设计与应用研究2018年6月AThesisSubmittedfortheDegreeofMasterStudyonthemorphologicalevolutionofChinesetraditionalDomesticCooktopsCandidate：LiumiSupervisorandRank：ProfessorWuzhijun中国传统家用灶具形态演变研究学位类型学术型学

2、位作者姓名刘米作者学号15011602026学科（专业学位类别)美术学研究方向（专业领域)艺术设计与应用研究导师姓名及职称吴志军副教授实践导师姓名及职称无所在学院艺术学院论文提交日期2018年6月学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：年月日学位论

3、文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权湖南科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日摘要源于地域文化以及认知观念的不同，西方饮食以分餐制、AA制为特征且崇尚个人主义为主体的文化，而现代中国则以合餐制的饮食方式为主，崇尚集体主义为主体的文化，由此

4、这种差异让中西的饮食烹饪、就餐等相应的行为方式也产生了不同。中华饮食文化历史悠久且极具地方特色，烹饪方法颇为讲究，加之各朝各代不断演进的文化与思想观念等，不同历史时期的灶具形制各不相同。本文针对当前中国厨房里的灶具产品过度西化，其形制功能大多照搬模仿西方灶具，由此是否真正适用于中国人传统的饮食习惯与烹饪方式这一问题，融合了考古学、设计学、电子技术学等多学科理论，综合运用文献阅读法、案例分析法、访谈研究法、博物馆考察等方法，首先，对中国传统时期的家用灶具形态演变历程进行梳理，分别从灶具的萌芽期、发展期、定型期和

5、成熟期进行分区研究，归纳总结得出影响灶具形态发生演变的内因和外因，分别是技术因素包括有燃料、控火方式、排烟方式等和文化因素包括有居住环境、饮食、生活方式等。其次，通过对传统家用灶具系统的概念定位，分析了灶具在技术与文化因素的融合影响下呈现出的演变规律。最后结合传统家用灶具形态演变过程中的优秀设计思维启示，展望中国未来家庭厨房中的灶具设计发展趋势，分别可从资源节约、节能减排的可持续发展、注重用户烹饪体验与使用操作、产品智能交互化、适合中国家庭烹饪与就餐方式以及产品设计的本土化、民族化等几个方面进行创新。关键词：

6、家用灶具形态；演变历程；技术；文化；发展趋势iAbstractOriginatedfromthedifferencesinregionalcultureandcognitiveconcepts，TheWesterndietischaracterizedbyIndividualdiningsystem,AAsystemandadvocatingindividualismasthemainbodyoftheculture，ModernChina,ontheotherhand,adoptsaCo-mealsyste

7、mdietandthecultureadvocatingcollectivismasthemainbody,thisdifferencemakestheChineseandWesternfoodcooking,eatingandothercorrespondingbehaviorpatternsalsoproducedadifferent.Chinesefoodculturehasalonghistoryandlocalcharacteristics,cookingmethodsareratherfastid

8、ious,coupledwiththevariousgenerationsofthecontinuousevolutionofthecultureandideas,differenthistoricalperiodsofthecookingappliancesvary.ThisarticleaimsatthecurrentChinesekitchenstoveproductexcessivelywe