高新技术在粮油食品中的应用

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1、※综述食品科学2002,Vol.23,No8335高新技术在粮油食品中的应用刘晓庚徐明生江西农业大学南昌330045鞠兴荣南京经济学院南京210003摘要本文主要简介现代高新技术生物技术、芯片技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超声和微波技术、微胶囊技术、超细粉碎技术、纳米技术、绿色包装技术、计算机技术等的原理及在粮油食品工业中应用情况，提出如何利用高新技术加快我国粮油食品工业技术进步的主要措施。关键词高新技术粮油食品应用AbstractInthispapersomemodernhightechnologiesprinciplesandtheirapplicationcon

2、ditionswereintroduced.Therehightechnologiesmainlyincludingcomputertechnique,biologicaltechnique,sandwichtechnique,membranetechnique,supercriticalfluidextractingtechnique,ultrasonicwaveandmicrowavetechnique,microcapsuletechnique,extrafinepulverizingtech-nique,nanotechniqueandgreenpackingtechniqu

3、eetcwerereviewed.Andthemainmethodsabouthowtoopplythehightecniqueinthefoodindustryandgrain-oilindustrywerealsomentionedinthispaper.KeywordsHightechniqueCereal-oilFoodApplication我国加入WTO，粮油产品出口份额将可能成数十倍甚至术。生物芯片又称为基因芯片（genechip）或DNA微探针阵列更高地增长。这标志着我国进入了一个新的历史发展时期，粮（microarray）。它是将生命科学研究中所涉及的不连续分析过程油

4、食品工业也将面临着更多新的机遇和挑战。发展是硬道理，（如样品的制备、化学反应和分析检测等），利用微电子、微机我们要加强诸如计算机技术、生物技术、芯片技术、膜分离技械、化学、物理技术、计算机技术在固体芯片表面构建的微流术、超临界萃取技术、超高压技术、超声和微波技术、微胶囊体分析单元和系统，使之连续化、集成化、微型化。是生物芯技术、超细粉碎技术、纳米技术、挤压膨化技术、速冻技术、片技术能够对微量生物样本中的核酸、肽、蛋白质序列信息进绿色包装技术等现代高新技术在粮油食品的研究、开发、生产行快速成、高通量和低成本的准确检测和分析。基因芯片技术中应用，以促进粮油食品工业的升级换代，提高产品技术

5、含量，是多项技术复合的新型高技术（如图1）。基因芯片可应用生物产生巨大的经济效益和社会效应，并推动我国农业产业结构向着更优化合理的方向迈进。我国历来重视高新技术的研究和开1点样方法提出问题→芯片设计→芯片制作←发。近年来国家加大了扶持高新生技术产业发展和高新技术研2在片合成↑↑生物信息学↓究开发的支持力度。“十五”开局第一年国家在高新技术产业表达差异分析试样处理←IPRC扩增数学优化方面的投资占全部工业总投资的18%以上，对高新技术研究项多态性分析数据库↓2标记技术目的科研经费投入“十五”开局第一年就占全部科研经费投入↓再测序芯片杂交标准化的半壁江山。高新技术产业的产值和税利是传统产

6、业无法比拟↓↓的，近年来高新技术的产值和税利的年增长率都在20%以上，实际应用←数据分析←杂交检测远远高出了我国同期GDP的增长率。高新技术是一个正在逢勃图1基因芯片的相关技术示意图发展的潜力巨大的朝阳产业。因此，本文就高新技术在粮油食细胞和组织中基因表达谱的检测，不同个体中基因多态位点的品研制开发生产中的应用进行简要地阐述。筛选和检测，基因组的突变检测，以及微生物病原体基因的分1生物技术析和检测等。基因芯片技术已成为生物基因组学研究和应用的生物技术主要包括酶工程、发酵工程、细胞工程、组织培重要工具。在生物活性物和催化剂的筛选和评价、物质的代谢养技术和基因工程技术等，已广泛地应用于粮

7、油食品加工的许和毒性、个体差异、及其食品卫生和环境的检测、活性物作用多领域，生物技术将成为粮油食品工业中的重要组成部分。机理等方面都将得到广泛应用。为创造新的生物活性化合物1.1生物芯片技术（包括药物、保健品等）起着越来越重要的信息指导作用。生物芯片（biochip）技术是生物技术中的一项新型高新技虽然目前还很少见到有关芯片技术在粮油食品中直接应用3362002,Vol.23,No.8食品科学※综述的报道，但是，随着该技术与其他技术的有机结合和自身的不为质