公共营养师三级技能理论题库红色答案

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1、公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）1.能量的单位是A克B焦耳C%D微克2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡是指（）。Ａ.摄入氮>排出氮Ｂ.摄入氮＝排出氮Ｃ.摄入氮＝粪氮Ｄ.摄入氮＝粪氮＋尿氮4.（）摄入过多是高血压的重要因素。Ａ.钠Ｂ.锌Ｃ.铁Ｄ.碘5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。Ａ.钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？A．空腹血糖低、糖耐

2、量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A．100kcal/dB．200kcal/dC．300kcal/dD．400kcal/d8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B110.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。.1～3B.4～5C.6～8D.9～1011.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。A

3、.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.营养教育是通过()，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童16.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.

4、孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A．维生素CB．钾C．锌D．甘油三酯22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A．10%B．30%C．50%D．70%23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。A．5

5、B．6C．10D．1524．阐述人群或社区营养问题的为（）。A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314．横向B．纵向C．抽象D．无法26.RDA是（）的标准。A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。12A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%28.AI的准确性（）RNI。A．低于B．等于C．高于D．无关系29.RNI是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇

6、酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D31．在中国，BMI在（）时为超重。A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过2832．河豚鱼中毒主要表现为（）。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒35．参考体重(kg)=（）。A身高

7、(cm)-100B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上

8、答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.SOA