关于报送“2015年（上海）国际青少年校园足球

《关于报送“2015年（上海）国际青少年校园足球 》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、附件上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB31/2024-2014）、《食品经营许可管理办法》、《上海市食品经营许可管理实施办法（试行）》等法律法规规定的基本条件和要求。一、生产加工经营场地、设施设备的要求集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合食品安全法律规定的要求，具体见附表。二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的

2、要求1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理。2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有有效健康证明和食品安全培训合格证明。食品加工时段应安排食品安全管理人员在岗并开展监督管理工作。—7—3、应配备经专业培训合格的检验人员，负责产品检验和生产过程卫生监测及评估工作。4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验室和检验设备。具备按照DB31/2024-2014的要求开展原料检验、过程监控和产品检验的能力。三、

3、建立企业食品安全管理制度的要求1、应按照食品安全法律规定的要求，依法取得食品经营许可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全条例》规定，增加适合主要原料和食品供应商检查评价、临近和超过保质期食品管理、回收食品管理、食品安全责任保险等食品安全管理制度。2、应按照食品安全法律规定的要求，建立食品安全自身管理记录和文档管理制度。3、应制定相应的生产配送操作规程，建立和实施危害分析和关键控制点（HACCP）、餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理[《食

4、品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理体系。4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。—7—附表上海市集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备要求核查内容编号核查和评价方法核查项目的重要性1.单位选址1选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。***2.加工方式2采用《上海市集体用餐

5、配送监督管理办法》规定的冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工，设置与加工方式相适应的生产加工经营场地和设施设备。***3.加工场所设置3应设置与生产工艺及生产品种、数量相适应的原料贮存、原料加工、半成品贮存、烹饪热加工、食品冷却（冷链工艺产品）、盒饭分装（盒饭生产企业）、膳食暂存（桶饭生产企业）、装箱、成品储存配送、餐具和工用具清洗消毒和保洁等生产加工场所，以及更衣室、检验室等。其中烹饪热加工、食品冷却（冷链工艺产品）、盒饭分装（盒饭生产企业）、膳食暂存（桶饭生产企业）、餐具和工用具清洗消毒和

6、保洁等生产加工场所应设置为独立隔间。生产加工场所分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，各作业区均应设置在室内，且应相互分隔。***4加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。***5生产加工场所天花板离地面距离≥2.5m，其中烹饪热加工场所的天花板宜离地面3米以上。*6生产加工场所建筑内部使用的建筑材料应牢固并耐用，无严重破损、积垢。***7易产生大量蒸汽的专用蒸煮场所设置为独立隔间，并配备良好排汽装置。*8使用煤油炉灶的，燃料储存容器应设置在烹饪热加工场所外。**—7—4.加工场所布局1生产加工场所应

7、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品冷却、盒饭分装、膳食暂存、成品储存配送的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，防止食品在贮存和生产加工过程中造成交叉污染，避免食品接触有毒物和不洁物。成品通道、出口与原料通道、入口以及使用后的周转箱、餐饮具回收通道、入口三者均应分开设置。***2各类场所（功能间）、区域有明显的区分标识。***3用于原料、半成品、成品的容器和工具、用具存放区域标识明显，分开设置。***5.加工场所面积4单餐或单班产量1000份以下的，加工场所总面积≥500m2。各加

8、工场所的面积应与生产加工品种和数量相适应，分装专间、冷却专间、清洗消毒场所、预处理间及切配间、烹饪间等关键场所面积比例应相互协调，其中烹饪间、分装专间、清洗消毒场所占加工场所总面积的比例应均不少于15%。单餐或单班产量1000份以上，3000份以下的，每增加500份，加工场所总面积和烹饪间、分装专间、清洗消毒场所面积增加25%以上。单餐或单班产量3000份以上的，每增加1