广东省佛山市超盈实验中学高二生物选修一单元检测：专题1传统发酵技术的应用

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1、专题1传统发酵技术的应用单元测评基础巩一、选择题1・在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH—直下降，原因是（）八•酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液中，使pll下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性用到的微生物分别是（）B.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌不用香辛料（）C.泡菜D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性2.果醋和酸奶的制作中，A.乳酸菌、醋酸菌C.酵母菌、乳酸菌3.制作下列发酵食品时，A.果酒B.腐乳C.泡菜D.发酵香肠4.在泡菜制

2、作过程中，10天后坛内亚硝酸盐的量会逐渐下降，原因是（）A.坛内微生物将亚硝酸盐氧化成硝酸盐B.坛内微生物将亚硝酸盐还原为硝酸盐C.坛内微生物将亚硝酸盐分解成《和Mb等物质D.坛内微生物死亡，不会再产生亚硝酸盐5.配制质量浓度为4mg・的对氨基苯磺酸溶液需用（）A.称取0・4g对氨基苯磺酸，溶解于100汕体积分数为20%的盐酸中B.称取0.4g对氨基苯磺酸，溶解于50niL体积分数为40%的盐酸中C.称取0.8g对氨基苯磺酸，溶解于100汕体积分数为20%的硫酸溶液中D.称取0.8g对氨基苯磺酸，溶解于50n±体

3、积分数为40%的硫酸中6.在制葡萄醋的过程中，时间应控制在（）A.7〜8天B.10〜12天C.9〜12天D.15天左右7.有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的衙萄糖，则它们放出的CO?之和与它们消耗的0?之和比为（）A.1：1B.3：0C.6：0D.4：3&在检验泡菜中亚硝酸盐时，岀现的颜色为（）A.砖红色B.灰绿色C.白色D.玫瑰红色9.用重锯酸钾检验发酵中有无酒精生成时，若•有酒精产生，遇到重洛酸钾会呈现（）A.砖红色B.绿色C.玫瑰红色D.灰绿色9.吃腐乳时

4、，外层有一层致密的“皮”，这层“皮”是rti形成的（）A.毛霉菌的直立菌丝B.毛霉菌的匍匐菌丝C.毛霉菌的直立菌丝和匍匐菌丝共同D.豆腐块表面失水变硬10.变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖形成的（）A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉菌D.乳酸菌A.7〜8天B.10〜12天C.9〜15天D.15天左右13.在制果洒、果醋、泡菜时，发酵过程屮对氧气的需求分别是()A.无氧、有氧、无氧有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧14.下列食吊屮的亚硝酸盐含暈不符合我国卫生标准的是（)A.亚硝酸盐的残留量

5、在肉制品中不得超过30mg・kg_,B.需腌菜中不超过20mg•kg'C.婴儿奶粉中不得超过2mg・kQD.豆粉中不得超过15mg•kg'15.制作成功的豆腐乳，不应有（）A.色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口B.块形整齐，厚薄均匀C.无异味，无杂质D.色泽有区别，稍带酒精味16.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO2C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累17.在腌制泡菜时，食盐量不足—时，会造成细菌大量繁殖（）A.10%B.15%C.18%D.20%18.在腐乳制

6、作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（）A.DNA的含量毛鐸比青鐸多B.DNA的含量青霉比毛霉多C.合成的蛋白质毛霉比青霉多D.合成的蛋白质青霉比毛霉多19.泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A.种内互助、种内竟争、种间斗争B.种内互助、种间竟争、种内斗争C.种内斗争、种间竟争、种内互助D.种间竟争.、种内斗争、种内互助20.生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A.

7、都是自养生物B.仅在有水条件下繁殖C.仅在有氧条件下生长D.生存温度都超过80°C二、非选择题21.果酒的制作依靠的是的发酵，在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用进行检验，若有酒精存在，将出现颜色。而泡菜的制作依靠的发酵，在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为,为检测泡菜中的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N-1蔡基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出的含量。15.豆腐上长的白毛是的白色菌丝，严格

8、地说，是菌丝，在豆腐中还有菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳,这层“皮”对人体由于和其他微生物能分泌酶和酶，可将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子,及和,所以腐乳具有较高的营养成分。23.下图简单表示了葡萄酒的酿制过程,断绝丄j'PU接触（15*201约7d）乙甲痢匍汁+口栅+酵母菌1d搅拌2~3次气泡不再发生时.盖匕盖子（15~20上约3~5d）丙（1）葡萄洒的酿制原理是