中级西点师考试中级西点师考试试题与答案

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1、西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。中级西式面点复习题（1）1、由于人类活动具有（B），根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2、（D）是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、在现在社会里下列行为中，（C）不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴资料打妻子4、下面属于公务员的职业道德规范的是（B）。A、一视同仁

2、B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表5、提高（C）的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量6、（C）环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（D）等。A、酚、氯、苯、胺B、3—4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚8、不属于放射性污染源的是（D）。A、核爆炸B、核设施C、核意久事故D、放射性保管食物9、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（D）。A、温度、湿

3、度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括资料（B）的食物A、可食状态B、己知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量11、（B）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌12、亚硝酸盐的致死量是（C）克。A、1B、2C、3D、413、不会造成砷中毒的是（D）。A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷14、为促进毒物排出，（D）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A、动手术B、排便C、尽快进食D、大

4、量输液15、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（B）。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房16、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（D）。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%17、盛装醋的容器最好选用（D）器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃资料18、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（C）才能被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃19、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（B）。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色20、食品强化剂是指为增强营养成分而

5、加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（A）。A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂21、违反厨房卫生规程的做法是（A）。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩22、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（B）擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸23、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于（A）。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠24、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（B）。A、2%～10%B、2‰～10

6、‰C、0.5%～1%资料D、0.5‰～1‰25、每克单糖在体内完全氧化可产生（D）千焦耳的热量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.226、含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：（C）。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油27、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（A）。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多28、下列中属于半完全性蛋白质的是（D）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米29、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（D）。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子30、下

7、列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（D）。A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢31、肌体内缺少维生素B1，会引起（A）。资料A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病32、下列元素中属于常量元素的是（C）。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙33、能够促进铁吸收的物质是（C）。A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸34、新生儿体内含水量约占其体重的（D）左右。A、40%B、50%C、60%D、80%35、我国营养专家将成

8、人劳动分为五级，其中运动员属于（C）劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力36、提供给人体的热量如果长期（B）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于37、（B）的一般计算方法是：标准体重（千克）=「身高（厘米）-105」×0.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常