先谈厨具的变迁

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1、先谈厨具的变迁，再谈电器的应用，最后再讲厨具对餐饮业的影响炊具解放前，50年代初，农村及部分城市家庭用柴草灶、风箱做饭，使用泥盆、瓦缸、铁铲、木勺、笊篱、铁筲、木桶、生铁锅、葫芦瓢等器具。50年代后期，城市普遍使用煤球炉。60年代，钢精、塑料器皿进入市民家庭，旧式炊具逐步淘汰。70年代，城市广泛使用蜂窝煤炉；农村始用蜂窝煤炉、钢精器皿等。80年代，城市使用煤气灶户增多，高压锅、电气灶具开始进入部分家庭；农村广泛使用蜂窝煤炉，柴草灶所剩无几。餐具解放前，50年代，城市、农村宴客多用大海碗、平碟、锡酒壶、小酒盅；日常就餐用粗瓷碗(黑、白)、竹木筷。70年

2、代，城市转向细瓷小碗，配备大小盘碟；农村多用粗瓷白碗。80年代，城市开始使用成套细瓷餐具(有布碟、汤碗、汤盘、汤匙、瓷酒壶、高脚酒杯等)，部分家庭备有火锅、啤酒套具，后期不锈钢餐具出现；农村逐步向细瓷多样化发展。笊篱是一种发源于中国的东亚传统的烹饪器具，用竹篾、柳条、铅丝等编成。像漏勺一样，有眼儿。在烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离，即过滤、筛分、沥水（或者说漓液），跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。主要用于捞饺子、捞面等等。由于笊网形状酷似蜘蛛网，故英文译作Spider。闽南语俗称面摵仔，摵仔面（俗写作切仔面）一名即源于此。材质有竹

3、编的、金属的（旧时有用黄铜、铝等金属打造，当前多用铁和不锈钢制成）。福建农村用的笊篱都用毛竹编成，用于打捞番薯米和未完全煮熟的大米饭，然后装到饭甑中蒸煮。笊篱把手也用毛竹片而制成，长约三尺。葫芦瓢用葫芦干壳做成的勺，是我国古代民间常用的一种舀水工具。如：瓢杓(剖开葫芦制成的酒器)；瓢壶(盛酒的器具)；瓢把子(江湖黑话，土匪头子)；瓢箪(饮食只有一瓢水、一篮饭。比喻清寒穷困)；瓢勺(把老熟的葫芦剖成两半所做成的勺子。葫芦瓢可以舀水，也可以盛米、盛酒、盛药、盛粟，酸的甜的苦的辣的都可盛装。燃气灶　　每个家庭的厨房里都有燃气灶，但是你知道在厨房占据着方寸之

4、地的燃气灶是如何发展而来的吗？今天，就让我带你们了解中国燃气灶的发展史。　　在历史上，法国人菲利普•鲁本最早研制燃气灶，可是却由于特别原因使研制工作中断了，后来，1826年，英国备案普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯•夏夫发明了世界上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具。　　在1980年以前，中国的燃气事业的发展还比较落后，城市燃气的普及程度非常低，仅有百分之十几，广大农村几乎没有人使用燃气，产品结构简单，功能单一。　　1980年以后，随着改革开放的深入，市场经济随之兴起，国外各式各样的燃气用具纷纷进入中国，燃气用具的生产企业也由原来的十多家猛增到近百家，企业类型也

5、由原来的单一燃气公司发展到有国营、集体、民营等各种企业类型，国外著名的燃具生产企业也开始在中国寻找合作伙伴，从而使燃气用具的产品质量和外观.也有了根本的改变，产品的品种和功能也在不断变化。在此期间，面板、燃烧系统、点火装置也有了改进。面板材料有冷板喷涂，燃烧器有铸铁炉头、表面电镀或喷锌处理，点火装置采用压电电子点火，提高了点火率，燃气灶的耐用性和可靠性有了提高。　　1990年以后，中国乃至世界经济进入了一个飞速发展阶段。中国的燃气及燃具事业进入了快速成长时期。国外先进燃具开发制造技术的引入，带来了中国燃具事业的突破性改变。　　家用燃气灶具品种增多，款

6、式新颖，安全措施增强，材质、功能和性能等均有所改善。在生产质量和可靠性，工艺水平，自动化和智能化程度，性能指标的先进性，节能和环保，安全使用等方面也都有所改善。近年煤气灶行业发展迅速，已有各大知名品牌，在制造工艺与技术上屡屡创新。美的厨电更是在燃气灶的安全性上努力钻研，推出美的安全灶，让燃气炉的安全性更上一层楼。电饭煲中国第一台简易电饭煲则是有湛江市家用电器工业公司于1976年生产出的。从机械式控制，到电子式控制，再到微电脑控制，再是目前将要成为主流的电磁电饭煲和微压力电饭煲，电饭煲的控制技术也经历了几个重要的阶段。到21世纪以后，电饭煲已经逐渐走入

7、家家户户。厨具对于餐饮的影响从茹毛饮血到篝火烤肉、卵石烤肉、铁板烤肉……再到今天的精烹细做，这一路走来，饮食从生到熟，再到营养搭配，记录的不仅是菜肴的革命，也是厨具的革命。现代酒店的菜肴，一方面讲究色香味美、膳食均衡、营养健康；另一方面快节奏的生活使客人很在意上菜的速度。很显然，前些年的煤炭灶、柴油灶已经不符合现代酒店后厨的需求。因此，洁净、环保、卫生的燃气灶应运而生，并强有力地助推了现代餐饮业的快速发展。有餐饮界人士说，是厨具在“革”餐饮业的“命”，此言并非耸人听闻。试想，如果没有电磁炉，只靠酒精灯和煤气，小肥羊的涮锅能够如此风行天下、横涮环球？如

8、果没有现代烤箱，全聚德的“烤鸭”一餐时间能满足上万人的消费需求？因此，厨具的改良与革新，是餐饮业快速发展的必