替代冰箱的食品保鲜灭菌新技术

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1、替代冰箱的食品保鲜灭菌新技术及系列设备项目总体情况：传统的食品微生物灭活处理所用设备涉及巴氏加热，高温灭菌，高压，紫外光，辐射，臭氧，电磁波（微波），超声，等离子，化学药剂，生物制剂（抗生素）等技术。从投资成本和使用方便性看，仍然以加热处理最为常用。但加热法最大的局限是耗能和对食品本身营养和风味的破坏。现有的食品保鲜设备以冰箱和冰柜为主。但有较多局限：不能灭菌，容易产生有毒致癌物（亚硝酸盐）；能耗巨大；冷媒介质泄漏后果严重；长时间低温和反复解冻对食物品质产生破坏；某些食品不能通过冷冻或冷藏保鲜以及冰箱压缩机噪音等。本项目创业团队开发出一种世界领先的技

2、术，并成功研发出相关设备。可应用于大规模食品加工和各种规模的食物保鲜灭菌处理，其特点是：常温下加工处理食品，不会对食品营养，风味和外观产生不良影响；待处理食品可以是任何固态，液态或半固态食品。可以是熟食或新鲜食品。可以是肉食，蔬菜，瓜果或粮食，也可以是餐前生食品或餐后剩余菜饭；食品可以固定不动进行处理，也可以呈流动或移动状态，不间断地通过灭菌设备进行连续处理；可以用于工业食品加工，产品为大中型食品加工机，也可以用于家庭，产品是能取代冰箱和冰柜的食品保鲜箱。与冰箱冰柜相比，本项目产品的优势十分明显：（1）真正通过杀灭微生物来达到保鲜的目的。所以不管是顽

3、固的霉菌，还是不惧冷的李斯特菌都难逃一死。所以比冰箱保鲜期更长，也更安全。（2）微生物含量的减少不仅延长了保鲜期，而且能防止硝酸盐向亚硝酸盐的转变。不用担心进食剩菜剩饭的安全问题。（3）有几方面原因使得能耗仅为冰箱或冰柜的一半或更低：1）常温下保存食品，与环境没有热量交换，不需开动压缩机频繁耗能制冷。2）一旦杀灭大部分细菌后，如没有新的微生物进入食品，就可以长时间保鲜。所以任何食品只需有限的处理时间，其余时间，设备可处于十分节能的待机状态。3）保存的食品取出后，不需耗能化冻。（4）可适合于大多数食品的保鲜，包括任何固态，液态或半固态食品。可以是熟食或

4、新鲜食品。可以是肉食，蔬菜，瓜果或粮食，也可以是餐前生食品或餐后剩余菜饭。尤其是热带水果和酒类等不适于用传统冰箱保存的食品。（5）不用任何制冷剂或污染破坏环境的介质或耗材。（6）大量实验证实，本技术对食品的营养，风味和外观的不良影响远小于巴氏热加工技术。以牛奶为例：除维生素C外，本技术不会降低牛奶中其它水溶性维生素（如核黄素，硫胺素）和脂溶性维生素（如D1和E）的含量。而维生素C的减少（30%）也远低于巴氏法（60%）。（7）由于没有压缩机和保温外壳，设备的成本大幅下降（50%或更低）。（8）由于没有压缩机，噪音将大幅降低。本项目产品的市场巨大：一期

5、产品（绿星100系列食品灭菌保鲜箱）将作为千家万户普遍使用的冰箱或冰柜的替代品或补充产品面世。如果全国近亿2.5个家庭中，即便只有十分之一购买本产品，按3000元/台的售价计算，仅国内市场容量就达750亿人民币。如能开拓国际市场，则经济效益将更为显着。由于人们对生活环境质量的要求逐年提高，产品的市场容量还会继续扩大。如果本产品在2014年正式成为国家标准，则市场将会更乐观。二期产品（绿星200系列食品灭菌保鲜箱）的应用行业十分广泛，包括各种规模的食品生产厂家、销售部门、商场超市、机关单位，食堂、餐厅饭馆，宾馆旅店等。市场前景同样巨大，能创造可观的经济

6、效益。仅以国内大中城市为例，设备销售按一套1万元/台计算，其市场容量就达数百亿人民币。如能开拓港澳或国际市场，则经济效益将更为显着。而且随着国家对环保绿色产品的支持继续增加，产品的市场容量还会继续扩大。三期产品（绿星300系列食品灭菌加工设备）产品与商用PEF产品相比，具有明显优势。如果采用本项目PIEF技术，设备成本将降低10-15%，处理成本略微提高5-10%。但由于使用的方便性和处理食品种类的大幅增加，以及电极和处理室的取消和简化，售价可提高50%或更高，因而市场巨大，盈利会显着增加。参照PEF加工系统的售价，本项目产品的售价可设定为7000-

7、8000美元/套，国内市场容量在800亿以上。合作方式：一期产品的研发和产业化。目前研发工作已基本完成，产品的中试，申报和产业化需投资550-650万人民币。二期产品的研发和产业化需投资350-450万人民币。三期产品的研发需投资700-800万人民币。