葡萄酒、红酒知识大全

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1、红酒基本知识走近红酒认识红酒了解红酒第一部分了解红酒---------------P1~3第二部分产地介绍---------------P4~7第三部分认识名庄---------------P8~19第四部分认识酒标---------------P20~21第五部分开酒---------------P22~23第六部分品酒---------------P24~26第七部分鉴别与存放-------------P27~29第八部分保健功能（卖点一）--P30第九部分红酒投资（卖点二）--P31~33制作：yj69792011年4月第一部分――了解红酒什么是天然葡萄酒？完全采用葡

2、萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。葡萄酒分类以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格不同分类：★按颜色深浅分类◆白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带

3、绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。◆红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。★按含糖量多少分类◆干葡萄酒：含糖量低于4g／L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和长城干红葡萄酒酒香。◆半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。◆半甜葡萄酒：含糖量在12～50g／L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。第1页，共34页◆甜葡萄酒：含糖量

4、大于50g／L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。★按葡萄汁含量分为：◆全汁葡萄酒，是100％葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。百分之百的纯葡萄酒；★其他分类：因国家不同而建立的不同的分类标准：◆法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（VinsdeTable）、乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）、优良品质餐酒（VDQS：VinsDelimitésdeQualitéSupérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd'origineContrô；ée）。◆勃艮第酒分级为：区域酒―只标示产区如Bourgogne；村庄级酒

5、―在酒标上会标示村庄名，如：ChablisMaconVillage、Chambolle-Musigny；一级酒―酒标上会标示村庄及葡萄园名或者lerGru、PremierCru；特级酒―此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示GrandCru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、LaTache。◆意大利葡萄酒的等级划分为：一般日常酒（VinodaTavola）、原产地区域管制酒（DOC：DenominazionediOrigineControllate）、原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionediOrigineControllat

6、eGarantita）。知名品牌法国葡萄酒历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样，具有严格而复杂得法定管理规则。其级别分别有：列级名庄（GrandCru），一级名园（1erCru），名星庄（CruBourgeois），法定产区酒（AOC），准法定产区（VDQS），优良餐（VDP）及日常餐酒（VDT）。最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。德国的雷司令葡萄，西班牙葡萄酒中的皇家珍藏―2003、

7、贝加西西利亚－瓦堡拿5年―2003和黑牌玛斯拉普拉纳1500ml―2002等，以及意大利的图拉斯红葡萄酒、智利的Caliterra、Carmen、ConchaYtoro等都是世界知名的葡萄酒品牌。波尔多（Bordeaux）法国西南的一个港口城市，拥有人口925,253人（1999年），是法国第四大城市，位列巴黎，里昂，马赛之后。是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府，历史上属加斯科涅地区。波尔多是欧洲的军事、空间和航空的研究与制造中心，还是法国战略核弹研究和物理实验的核心，拥有原子能研