生物选修一专题一检测题（附答案）

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1、高二生物选修一专题一周测题一.单项选择题（每题3分）1.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口,过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是A.小容器的乳酸比大容器的多B.小容器的乳酸比大容器的少C.大容器的葡萄糖比小容器的少D.大容器与小容器中乳酸的量相等2.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌3•下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，不正确的是A.使用的菌种都含有核糖体和DNAB.

2、制作过程中均需高温高压灭菌C.发酵过程中，有机物种类均增加D.发酵后期，只有果醋制作需要向发酵液中充气4•下列是测定亚硝酸盐含量的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是①对氨基苯磺酸溶液②N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液③提取剂A.①②③B.①②C.①③D.②③5•测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液6.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成腐烂的原因是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封

3、闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④7•在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D・酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌&图屮是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A.

4、①B.②C.③9•用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是A.是加水过多造成的B.原料中用于发酵的糖太少C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D.发酵过程产热多高温使酵母菌死亡10•下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核昔酸A.①②B.②③C.③④D.①④11・根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关A.豆腐含水量控制在70%左右B.控制温度为15〜18°CC.用塑料袋罩时不要太严D.与上述A、B有关12•下列微&物参与豆腐发酵的是①青

5、霉②酵母菌③毛霉④曲霉⑤小球菌A.①②④⑤B.①②③④C.①③④⑤D.②③④⑤13•下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋B.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物14•关于豆腐乳的制作，不正确的说法是A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C.现代食品金业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳A.加盐腌制可避免豆腐乳变质15•在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是A

6、.12%、15%B.15%、12%C.12%、20%D.10%、12%16.以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是A.C6H12O6+6O2—-6CO2+6H2OB.C6H12O6—-2C2H5OH+2CO2C.CO2+H2O—-(CH2O)+o2d.c2h5oh+o2——ch3cooh+h2o17•如图是果醋和果酒的发酵装置，下列相关描述错误的是A.出料口可以用来取样B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳A.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气A.充气口的开关始终要处于打开状态18•豆腐坏用食盐腌制，其作用是①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防

7、止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A.①②③B.②③④C.①③④D.①②③④三、非选择题(每空2分)19.微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：挑选葡萄

8、t

9、冲洗

10、->

11、榨汁I-囚T

12、醋酸发酵

13、->

14、果醋(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?(2)发酵装置要清洗干净，并且用消毒。发酵装置上排气口的作用是。(3)A过程是,A过程完成后，若要产生果