工业工程在麦当劳的应用

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1、工业工程在麦当劳的应用研究姓名：彭辉学号：1013090103上海理工大学管理学院目录第一章：前言第二章：工作研究、作业测定第三章：人因工程第四章：设施规划第五章：质量管理第六章：生产计划与控制第七章：物流与供应链管理第一章：前言前言：McDonald'sPlaza麦当劳餐厅（McDonald'sCorporation）是一家主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等快餐食品的大型连锁快餐集团，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，在世界上大约拥有三万多间分店。但是这些门店的色调，标准食物，室内布置基本一致，无论在世界上哪个地方，你都可以一眼认出这是麦当劳。麦当劳是一个高度标

2、准化的组织，麦当劳的产品是一种高度标准化的产品。正是这种产品标准化，服务标准化，管理标准化成就了麦当劳快餐王国。使它在当今快速发展的世界中依然牢牢占据快餐业头把交椅的原因有很多，但工业工程的广泛应用是麦当劳能在全世界范围里推行标准化的重要原因，下面我将从工作研究、人因工程、设施规划、质量管理、生产计划与控制、物流与供应链管理这六个方面分析麦当劳是怎么利用工业工程的研究方法解决这些问题的。第二章：工作研究世界上最大的浪费，莫过于动作的浪费。——吉尔布雷斯许多人认为理所当然的动作组合，其实都存在：1.停滞2.无效动作3.次序不合理4.不均衡（如太忙碌、太清闲等）5.浪费等不合理现

3、象。这些不合理在哪个行业哪个企业都常见，这些常见的不合理对产品的性能和结构没有任何改变，自然不可能创造价值，却使生产与服务效率因之低下。现代快餐以为顾客提供简单、快捷、方便的服务为重要标志。而以“QSCV”标准化快速服务闻名于世的麦当劳有没有这些不合理现象呢？如果有，他们又是怎么解决的？为了解决这些问题，我们将分方法研究和作业测定来分析。2.1方法研究：2.1.1我们先来看一个早期麦当劳巨无霸汉堡的工艺程序图.：（图1-1资料来源来源于百度文库。）拆开放入打酱机打酱检查34521巨无霸酱拆开检查等待放在汉堡上芝士6111222拆开等待放在汉堡上检查洋葱710001323检查生

4、菜拆开等待放在汉堡上8914242261181925从储柜取出检查拆开包装等待等待取出放汉堡上牛肉饼等待17汉堡（包顶、包底）从储柜中取出检查拆开包装放入烤机等待取出放在桌上27211516202829用包装纸包好放入保温柜待售用包装纸包好用包装纸包好统计内容符号次数操作19检验12合计31图1-1（巨无霸汉堡工艺流程图图1-1（早期麦当劳巨无霸汉堡工艺流程图）图1-12.1.2.现状分析：是否能消除做汉堡的步骤？不能是否能合并制作牛肉饼和汉堡？不能是否能合并制作巨无霸酱和牛肉饼？不能是否能合并制作巨无霸酱和汉堡？不能是否能合并生菜、洋葱、芝士？不能是否能重排牛肉饼和汉堡制作

5、？不能是否能把生菜、洋葱包装在一起？能是否能把洋葱、生菜以一定比例，一定数量统一包装在一起？能17汉堡（包顶、包底）从储柜中取出检查拆开包装放入烤机等待取出放在桌上27721672028等待放在汉堡上检查洋葱、生菜100010001323拆开84521拆开放入打酱机检查巨无霸酱拆开检查等待放入汉堡910001323芝士526489检查拆开包装放入煎肉机取出放汉堡上牛肉饼7图1-2（改进后的工艺流程图）2.1.3.改进方案：（资料来源于网路）打酱用包装纸包好等待放入保温柜待售284统计内容符号次数操作18检验9合计312.1.4改进分析：改进后过程其实就是把生菜与洋葱的操作程序

6、合并在一起了，优点是可以节约时间，优化动作次数，且合理的节约了各自动作次数。从以上操作可以看出，麦当劳的操作有着严格的规范，这得益于麦当劳在工作研究上的研究与实践。标准化的操作降低了停滞、无效动作、工作不均衡等现象。还降低了工作出错率，提高了劳动效率，为麦当劳在争取服务时间和效率上做了基础。2.2作业测定：麦当劳的工作效率在快餐业一直处于领先地位，这得益于标准化的管理，而标准化的管理又得益于标准化的操作，而标准化的操作又细化到工作步骤与工作时间。工作步骤在工作研究已经分析过了，接下来就分析一下麦当劳在作业测定上的应用，借此分析一下麦当劳是如何通过充分利用工作时间的。2.2.1

7、炸薯条的MOD分析：炸薯条流程MOD分析图（图2-1）（资料来源于网路）双手流程MOD分析图（图2-1）左手图示MODMOD图示右手总MOD左手拿出一袋薯条200右手等待20等待机器自动把炸篮装到半满42右手撕开包装26左手等待015右手把薯条倒到机器中41按下定时键220观察并追踪烹调时间62左手等待05右手从炉子中拿出篮子69左手固定收纳盘110右手倾倒篮子，把薯条倒入收纳盘79左手拿出食盐瓶104右手把食盐瓶盖打开84左手轻轻搅拌薯条152右手加盐到薯条里96左手轻轻搅拌薯条154右手再次加盐到薯