2018年技能高考酒店专业 模拟试题大全

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1、酒店服务类﹒专业知识考试试卷（总分：150分考试时限：60分钟）一．单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分）1.轻托所托的重量一般在（），重托所托的重量一般在（）。A.5千克，10千克B.10千克，20千克C.5千克，15千克D.10千克，15千克2.上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴道数多，一般在（）分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。A.10,15B.15，20C.10，20D.20，303.为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人（）拿起餐巾，轻轻打开，并注意（），将餐巾铺在客人腿上。A.左侧，右手在前、左手在后B

2、.左侧，右手在后、左手在前C.右侧，右手在前、左手在后D.右侧，右手在后、左手在前4.服务员在清理台面时，应先整理（），接着（）和（），再（）和（），换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。A．餐具，餐巾，小毛巾，桌椅，其他餐具第13页共13页B．差距，桌椅，其他餐具，餐巾，小毛巾C．桌椅，茶具，其他餐具，小毛巾，餐巾D．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，其他餐具5.点菜单一式三联或四联，一联（），二三联（），四联（）。A．由收银员盖章交传菜部，交收银员，服务员自留或放在客人餐桌上以备核查B．由收银员盖章交传菜部，服务员自留或放在客人餐桌上以备核查，交收银员C．交收

3、银员，由收银员盖章交传菜部，服务员自留或放在客人餐桌上以备核查6.在西餐烹饪中，有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在（）A．古代希腊B.古代埃及C.古代巴比伦D.古代中国7.烹饪牛、羊肉一般有五种火候，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的为（）。A.RB.MC.M,RD.M,WE.W,D8.高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有（）三层布草。A．台布，装饰布，法兰绒垫布B．法兰绒垫布，装饰布，台布第13页共13页C．法兰绒垫布，台布，装饰布D．台布，法兰绒垫布，装饰布E．装饰布，法兰绒垫布，台布9.白葡萄酒，红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人

4、品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入（）。A．1/8B.1/7C.1/6D.1/5E.1/410.下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。A．法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务E.自助式服务11.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（）。A．热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果B．果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C．热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D．果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果12.在西餐正餐服务过程中，下类服务顺序正确的是（）A．服务咖啡和茶、服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、结账B．服

5、务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、服务奶酪和甜点、结账C．服务奶酪和甜点、服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、结账第13页共13页D．服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、服务咖啡和茶、结账E．服务餐后酒和雪茄、服务咖啡和茶、服务奶酪和甜点、结账13.啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。A．原料B.酒精含量C.麦芽汁浓度14.世界各地都有威士忌生产，以（）最负盛名。A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌15.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（）。A.及时请示汇报B.相对担任下来C.婉言拒绝D.试着解决16.下列（）做法属于“超前服务”。A.在家长

6、的要求下为用餐儿童换儿童座椅B.主动为客人斟茶C.为客人介绍菜肴D.为带小孩的客人照看小孩17.工作或谈话时，看到客人走上前来，下列做法不正确的是（）。A.应马上停止工作或谈话B.应主动问好第13页共13页C.应询问客人是否需要帮助D.继续工作或谈话18.自助餐菜肴摆放时，一般靠前放的菜肴是（）。A.成本低的菜B.成本中等的菜C.成本高的菜D.成本昂贵的菜19.英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男、女主人各坐餐桌的（）。A.同一边位置B.两个顶端位C．两边中间位D.两边对角位置20.撒网式铺设台布的方法，多用于（）。A.小型零点餐厅B.宽大餐厅或技术比赛场所C.客

7、人进餐人数较多的餐厅D.酒吧21．饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。A、前厅服务台   B、总服务台   C、楼层服务台   D、客房服务台22．个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。A、合理的   B、额外的   C、所有的   D、不同的23．饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。A、温暖   B、安全   C、清洁   D、舒适第13页共13页24．一般来讲，整洁状况包含两方面内容：（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。A、卫生标准   B、清洁

8、标准