连锁超市生鲜产品流通损耗控制探究

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1、连锁超市生鲜产品流通损耗控制探究［摘要］随着连锁超市在我国的迅速发展，生鲜产品开始进入各大连锁超市成为其吸引客源的重要手段。由于生鲜产品大多为保质期较短的初级农产品，对超市的经营管理水平提出了更高的要求，生鲜产品从产出到超市销售，其流通过程中的损耗极易发生，直接侵蚀超市生鲜经营的利润。因此,控制生鲜产品在流通中的损耗，对于连锁超市降低成本、提高生鲜的整体赢利能力起着关键性的作用，本文在调查研究的基础上，分析了连锁超市的生鲜商品在流通中产生损耗的原因，提出了控制连锁超市生鲜商品流通环节损耗的基本途径。［关键词

2、］连锁超市生鲜流通损耗随着我国城镇居民物质生活水平的提高，生鲜产品连锁超市化经营已经越来越受到消费者的欢迎，生鲜经营已成为连锁超市新的经济增长点。然而，我国超市生鲜产品在流通领域中的损耗严重，据有关资料报道，我国蔬菜和水果采摘后的平均损耗率髙达25%〜30%,远远髙于美国、日本的1%〜3%,生鲜产品的高损耗现状直接影响了我国超市生鲜经营运作的整体水平，因而，重视连锁超市生鲜产品流通领域内损耗的控制，减少流通环节损耗，已成为我国超市迫切需要解决的问题。一、生鲜产品流通损耗的主要方面生鲜产品主要指由农户生产、养

3、殖的不经过加工或者经过少量加工，在常温下不能长期保存的初级农畜产品，一般包括蔬菜水果、肉类和水产品，生鲜损耗主要包括以下两个方面：1.生鲜产品自然损耗。由于生鲜产品受外部环境中温度、温度和微生物等因素影响，在未经特殊处理的情况下，随着时间的变化，生鲜产品因水分蒸发从而引起重量减少及鲜度降低，甚至腐烂变质，从而造成商品价值减少或价值消失即为生鲜产品的自然损耗。2.人为损耗。主要是指生鲜产品在流通过程中由于搬运、分拣、包装、运输等操作等造成的商品损伤及品质下降所形成的损耗。二、超市生鲜产品流通损耗原因分析1•生

4、鲜产品流通环节繁多。生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在，这就要求生鲜产品能以最快速度进入零售市场。我国连锁超市的生鲜产品流通主要采取的是传统模式，也有少量采取农超对接的直供流通模式。传统生鲜流通模式即产品从分散的生产者到产地批发商（或分装商）再到销售地批发商最后到超市零售商，生鲜产品从田间地头到超市要经过若干流通环节。流通环节增多直接延长了生鲜产品在流通中的时间，生鲜产品经过层层批发商最终流通到超市，产品的活性指数及鲜度大大降低甚至在未销售前已经腐烂造成损耗。同时，生鲜产品在流通的各级利益主体间经多

5、次重复装卸搬运，也增加了生鲜的人为损耗。2•流通环节的各项操作现代化程度不高。连锁超市生鲜产品采购需求量大，而我国的生鲜农产品主要以以农户分散式生产为主，这就不利于连锁超市的集中采购，因而，我国许多连锁超市的生鲜产品多采自农贸批发市场的个体批发商，生鲜产品流通到超市主要经过个体农户、产地批发商、销售地农贸市场批发商等中间环节，这些利益主体的普遍经济规模小，缺乏连结农户与超市之间，集现代化分装、贮存、加工于一体的大型供应商，因而，生鲜产品在整个流通过程中的各项操作如商品分拣、包装、贮存、运输等多为人工完成或半

6、机器化完成，其现代化程度不高，直接导致超市采购的生鲜产品在鲜度及品质方面大打折扣，这些原本鲜度大打折扣的生鲜产品由超市采购后，其在运输、贮存、陈列销售过程中的损耗也就大大增加。3•超市对生鲜产品流通环节的损耗控制不力。受我国生鲜产品生产模式及流通模式的影响，连锁超市的生鲜供应商多为农贸市场以摊位式布局为主的个体批发商，作为连锁超市生鲜采购人员主观上希望能采购到最新鲜的生鲜产品，这也使超市在生鲜产品的采购上具有可选择性，因此，超市具体向哪个批发商采购生鲜产品往往是非固定式或者相对固定式，这样一来，连锁超市作为

7、生鲜产品销的售终端与分散的上游批发商难以形成长期稳定的供销关系，导致连锁超市无法对上游利益个体的产品质量进行监管与控制，造成超市对生鲜产品流通过程的鲜度及品质无法掌控，这也就加大了生鲜损耗的风险。同时，连锁超市多店式经营模式使生鲜产品的采购需求量加大，而我国连锁超市的生鲜冷链建设普遍落后，不利于连锁超市在生鲜产品在运输、贮存过程中的损耗控制，据统计，我国易腐保鲜食品的公路冷藏运输只占运输总量的20%（其中能够保持恒温的只能占到95%）,而西方发达国家公路冷藏运输在食品运输总量中占到90%以上，生鲜产品流通损

8、耗控制不力已成为当前连锁超市生鲜经营中普遍存在的现象。4.生鲜加工配送中心建设滞后。生鲜加工配送中心作为专门从事加工、配送生鲜商品的物流组织，位于整个生鲜供应链的中后端，通过其对连锁企业内部的销售能力和库存的重组，实现资源优化配置，提高门店对生鲜产品质量的控制水平。目前，我国大型的连锁超市企业基本上都建有自己的物流配送中心，但是，普遍缺乏集采购、仓储、加工及配送一体化的专业加工配送中心，因而，一方面无法完对生鲜初