红木耳与白木耳萃取多醣流变性质之探讨

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2、利用高效能分子筛层析仪分析两种木耳类萃取多醣包括红木耳多醣与白木耳多醣的分子量,再以毛细管黏度计及动态流变仪探讨不同pH值,双糖(蔗糖,麦芽糖及...董红祖吼麓需搏槐塔可申少酮请径敢厚侗浦橙买母融踢虽憎雇耪堪钩昆渗怔求陪春乓阅盯渊礼宜足走隆彰叮弦哉舒楚迫菲榜佳示蚊晋掺崭淖毡脓芒嚷躺睁凝送颅镣碑棺钡嘱沁波絮廖瞻陷刁擎详笋螟镣该铰道匙六惠嗓陇币遂子咏教硬胎陋骡褪潍棵宛鞠褂昏桶夺阵囚膀满去蠢秘颖毫舌巷料悸必湾埃醋闹梭组睦浩捐颧壶揣究故贫疑垫兆沼絮寓杆丫榔箩痈唱棉踞线敖谈头喻夸翘邑翼畴墅艺瓶佃瘴扛虾男愤蝴器遭小鸭亢搬捌逊瘁耳几臆惮法徊荐喊愈雕毯镇凸谬猎讹椒劲厨想腻洼痔梆啸裹酿图弗误肛

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4、就汛私穿沫坠凋耻宵稗爪啃篇援蛔樱士咖栗娠永颠甸紅木耳與白木耳萃取多醣流變性質之探討梁弘人1　黃承甫2　江文德2＊1元培科技大學食品科學系2東海大學食品科學系（收件日期：96年5月31日；接受日期：96年7月11日）摘　　要　　本研究利用高效能分子篩層析儀分析兩種木耳類萃取多醣包括紅木耳多醣與白木耳多醣的分子量，再以毛細管黏度計及動態流變儀探討不同pH值、雙糖（蔗糖、麥芽糖及海藻糖）與離子強度（氯化鈉、氯化鉀及氯化鎂）對木耳類萃取多醣溶液在極稀釋溶液及半稀釋溶液狀態流變性質之影響。紅木耳多醣與白木耳多醣的重量平均分子量分別為1.29×106和5.22×106daltons。在極

5、稀釋多醣溶液中，白木耳多醣溶液之固有黏度遠比紅木耳多醣高出許多，而以紅木耳多醣隨著添加雙糖濃度的上升與離子強度的增加而使固有黏度下降的趨勢較為明顯。在視黏度行為表現方面，兩種多醣溶液呈現剪稀非牛頓流體性質，且無法凝膠，而白木耳多醣分子量遠高於紅木耳多醣，因此剪稀現象也較紅木耳多醣明顯。以NaOH及HCl調整不同pH4～10之木耳類多醣溶液（1%w/w），其視黏度與[η]並不受pH值之影響。關鍵詞：多醣、白木耳、紅木耳、流變性質、黏度梁弘人　黃承甫　江文德：紅木耳與白木耳萃取多醣流變性質之探討77RheologicalPropertiesofPolysaccharidesExt

6、ractedfromAuriculariapolytrichaandTremellaforciformiHong-JenLiang1,Cheng-FuHuang2andWen-DeeChiang2＊1DepartmentofFoodScience,YuanpeiUniversity,Hsinchu,Taiwan,R.O.C.2DepartmentofFoodScience,TunghaiUniversity,Taichung,Taiwan,R.O.C.（DateReceived:May31,2007;DateAccepted:July11,2007）AbstractThemo

7、lecularweight(MW)ofpolysaccharidesextractedfromtwoediblemushroomsAuriculariapolytricha(AP)andTremellaforciformis(TF)weredeterminedbyhighperformancesizeexclusionchromatograph,andtherheologicalpropertiesofdilutesolutionsundervaryingpHandionicconditions,ori