厚味鲜香之辣子北极虾做法

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1、厚味鲜香之辣子北极虾做法辣子北极虾北极虾也可以烹制成各种热菜。借鉴经典的重庆辣子鸡制作的辣子北极虾，色泽鲜艳，香气四溢，麻辣酥脆，大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香，甜咸适口，真叫人无法停箸！难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料7北极虾500克辅料 油300克干辣椒100克青、红花椒小半碟料酒少许生抽少许盐少许葱2根姜2片糖少许熟花生米小半碗辣子北极虾的做法步骤1. 冰冻北极虾解冻至虾壳软化，虾肉尚冻即可，切不可完全化冻，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用；葱

2、一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。72. 红花椒是闺蜜送的家乡特产，极麻！怕家人不习惯，再用一半青花椒，麻虽不及红花椒，胜在香气极佳~~青、红两者一中和，麻香就达标了。3. 将擦净晾干的红辣椒剪成段，尽量将辣椒籽分开处理。4. 将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。75. 炒锅至火上烧热，倒油大火烧至八成热（有大量青烟冒出），放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离，即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。6. 将刚炸过的虾再次入锅复炸，使虾进一步蓬松。7. 快速将复炸的虾捞出，将油倒出，只

3、留少量底油在锅内。78. 改小火将花椒略炒香。9. 将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。10. 下炸好的虾改中火翻炒均匀，下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒，使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道，虾看起来也更大更饱满。711. 将处理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌匀；倒花生米炒匀。12. 起锅时洒入葱花即可。小贴士1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。72、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，

4、把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。3、将辣椒籽剔出炒香打碎，可以将辣椒的香辣充分展示出来，连芝麻都省了哦！4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但为了保持辣子菜系列原本的风味，做好的成品最好还是辣椒能将所有的虾盖住~~当然，北极虾本身就足够大，可以不用像辣子鸡那样在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选找虾子哈。5、纯正的辣椒子鸡应该是八分香2分辣，所以购买干辣椒时可向商家咨询，尽量购买那种香多于辣的品种，且过油时间略

5、长些也可有效的减小辣味。6、北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味，所以不用像鸡块那样需事先腌制入味，且要注意盐等调料味道的控制。7