ni(oh)2甜味传感器的研究

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1、万方数据浙江工商大学硕士学位论文DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforBachelor’SDegreeofEngineeringASTUDY0FNICKELHYDR0ⅪDEMODⅢⅢDSWEETTASTESENSORAuthor：GongShuanglinMajor：FoodScienceandEngineeringSupervisor：Prof．DengShaoping＆Lect．TianShiyiDec．，2014CollegeofFoodScience&BmtechnologyZhejian

2、gGongshangUniversityHangzhou，310015，P．R．China万方数据Ni(OH)2甜味传感器的研究摘要随着人类在体外味觉感受领域取得的巨大进展，人工味觉系统得到了进一步发展。甜味作为五种基本味觉之一，对甜味的检测一直是研究的热点。而由于甜味物质的非电解质特性，使得一般味觉传感器对甜味的检测存在一定困难。本文提供了一种新型、有效的甜味传感器，对其的制作方式和所使用的电极进行了探讨选择，并验证了该传感器对天然甜味物质的检测效果，同时用其对实际样品进行检测。(1)文中分别对玻碳电极、碳糊电极、镍电极进行修饰，制备了三种不同的甜味传感器，并优

3、化了修饰制备条件。接着在最优条件下制备三种甜味传感器，用循环伏安法等电化学方法对三种传感器的性能进行评价比较，同时结合实际使用情况，最终选择YNi(OH)2／Ni甜味传感器。然后通过实验，我们确定了甜味传感器测量时的电压为0．47v和所使用的缓冲液为IMKOH溶液。而甜味传感器的使用寿命长达16天。(2)甜味传感器分别对葡萄糖、蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、麦芽糖、乳糖、果糖、异麦芽低聚糖、山梨醇进行检测。利用循环伏安法和电流滴定法，我们发现甜味传感器对这10种天然甜味物质都有很好的响应，并有极好的灵敏度，且对这几种天然甜味物质的最低检测限都小于lOOpM。除此

4、之外，实验表明在1001上M-IOOOIJM范万方数据围内新型甜味传感器测得的电流值与天然甜味物质的浓度成线性关系，这说明在这范围内我们可以用新型甜味传感器对单种天然甜味物质进行定量检测。同时我们对甜味传感器测得的信号进行处理，得到一个稳定性较好的特征信号值(变异系数小于5％)。接着用传感器测得的天然甜味物质(除蔗糖外)的特征信号值，与甜昧物质对应的相对甜度进行相关性分析，计算得相关系数为0．868，说明新型甜味传感器测得的特征信号值可以用来检测天然甜味物质(除蔗糖外)的相对甜度。(3)我们用甜味传感器对实际样品进行测量。我们用滴定法求得总糖含量，用便携式糖度仪测

5、得糖度，用感官实验得到样品在甜度方面的感官得分，用这些指标与用新型甜味传感器测量鲜榨果汁得到的特征信号值进行比较分析。我们发现新型甜味物质测得的特征信号值与感官得分和总糖含量都有很好的相关性，相关系数分别为0．8525和O．8225。而糖度与甜度感官得分的相关系数只有0．4624。这说明我们可以用新型甜味物质测得的特征信号值来表征感官得分和总糖含量，并比用糖度来表征有更好的效果。综上所述，本文提供了一种新型电子舌甜味传感器，提高了电子舌对甜昧的检测能力，能快速、有效、简单地检测天然甜味物质的相对甜度和实际样品的甜度，有很好的实际应用效果。关键词：味觉传感器，甜味，

6、相对甜度，相关性，天然甜味物质万方数据浙江工商大学硕士学位论文ASTUDYOFNICKELHYDROXⅡ)EMODⅢⅡjDSWEETTASTEsENSORABSTRACTWiththetremendousprogressinthefMdofhumantastereceptorinvitro，artificialtastesystemhasbeenfurtherdeveloped．Asoneofthefivebasictaste，sweettastedetectionhasbeentheresearchfoCUS．Butsincesweetsubstancesare

7、non-electrolytes，ithasbeendifficultfortastesensorstodetectthem．ThispaperprovidesanovelandefrectiVesweettastesensor,itsproductionmethodsandtheelectrodeusedarediscussed，thenweuseittodetectsweettasteofnaturalsweetsubstancesandactualsamples．(1)Inthispaper,wemodified91fLssycarbonelectrode，

8、carbo