优雅地吃虫子-从食物设计开始

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1、优雅地吃虫子?从食物设计开始食物和设计之间有关系吗？如果把这个问题抛给一些热衷于将美食照片放到社交网络上的美食博主，他们也许会把每次拍摄中的颜色搭配和摆盘过程称为设计。摆盘当然需要设计，但你恐怕很难称其为食物设计，毕竟呈现的食物和食材都是已知的。那么，如果从产品设计的角度把食物理解为一种未知的产品呢？在强调设计的北欧，已经有一批人开始从设计出发，着手改变人们的饮食习惯。总部位于丹麦哥本哈根的食物设计实验室SPACE10,就推出了“未来肉丸”的概念化设计。它们完全不像你在宜家能买到的速冻瑞典肉丸，比如其中“奇妙废料丸”是用厨房的余料做成的，“万能粉丸”通过3D打印生成，是能定制个人营养成分

2、的肉丸，“人造肉丸”则用了实验室制造的人造肉。去年于纽约举办了一次临时展示后，不久前SPACE10来到上海，并在孵化食品创业公司的食物加速器BitsxBites举办了一场演讲，讨论未来食物会有的形态。“肉丸是个很好的载体，因为全球各地都有自己的肉丸，比如瑞典传统肉丸、意大利茄汁肉丸、中国的狮子头。我们想在设计出一个有针对性的解决方案前，与大家讨论并提出问题。"SPACE10的创意总监KaavePour告诉《第一财经周刊》，“听上去很俗套,但我们的设计并不是在预测未来，而是在创造未来的需求。”由于食材的持❷m性长，餐饮也许是最传统的行业之一。要知道，番茄在出现了两百年后才成为主流食物，龙虾

3、也曾长期只是下层阶级的选择。普通人的饮食习惯很难改变，而这也意味着设计介入的可能一产品设计中一种常见的思维模式便是从材料出发，食物设计也不例外。昆虫材料就是食物设计界最新的尝试。丹麦著名餐厅noma的创始人ReneRedzepi,就跟视频创业者创立了研究机构NordicFoodLab,他们与艺术家、科学家、设计师合作制作做出了昆虫类冰淇淋、可以吃的茶叶等由非常规材料制作的食物。“很难想象未来我们要吃虫子或者假的肉，但随着人们对食品的需求量越来越大，我们需要想想非传统意义上的食物选择。”设计了“未来肉丸”的BasvandePoel说。SPACE10还引用了联合国发布的报告，称预计在未来35

4、年内，食物的需求会暴增70%,肉类短缺问题也会越来越严重。已经有欧洲最大的昆虫农场主和对海藻感兴趣的厨师找到SPACE10,他们希望能延续这个未来肉丸的项目。但SPACE10的传播总监SimonCaspersen认为，目前，SPACE10将大部分精力都放在了本土化生产上，这也是为何他们要成立TheFarm实验室并雇佣一位专门研究食物味觉的厨师的原因，“我们发现，让人们接受昆虫类蛋白质最好的方法并不是直接让你吃虫，而是先把昆虫蛋白加入淀粉，这样你就不用真的看到虫了。”如果能让昆虫食物成功进入大多数人的饮食结构，这会是一门好生意。根据GlobalMarketingInsights的报告，到2

5、023年，昆虫食物将是一个超过5.22亿美元的生意一这个数据也包括了使用昆虫饲料的食物的市场份额。在追逐概念的硅谷，食物设计已经引发了一股投资热潮，女口HamptonCreek>ImpossibleFoods、Cali行aFarms>RippleFoods以及BeyondMeat这样的创业公司，它们都试图研发出能以植物取代肉类的产品。但从设计出概念到产品完成商业化往往有很长的路要走。“很多时候，食物的产品设计，创新并不是最难的，我们面对的最大挑战是食物供应链，它很庞大，且延伸到了许多其他的领域，受到很多规章制度的限制。”TheFarm的负责人StefanniaRusso告诉《第一财经周刊

6、》。“这也是我们设计的系统，而我们暂时很难改变它，无法让这些全新的食物产品拥有合理的价格。”Caspersen补充道。位于上海的BitsxBites就试图帮助创业公司解决这个问题，让它们能把产品和消费者连接起来。其首期产品中有一款使用优质蚕蛹做成的零食Bugsolutely,此外还有无土栽培蔬菜AlescaLife及“可以喝的沙拉”Fruggie。这些产品被设计成兼具社会责任感与商业可能性。“消费者永远都希望买到天然、少加工、采购过程道德的食品。这个是越来越受欢迎的趋势。我们也会鼓励创业团队多与消费者沟通。”BitsxBites的创始人MatildaHo告诉《第一财经周刊》。“我们告诉创

7、业团队，要与消费者诚实地沟通产品背后的逻辑是什么。”