阑香酒店运营策划书

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1、阑香酒店运营策划书第一部分：行业发展总体现状据国家商务部统计数据显示，截止到2011年6月份，全国餐饮业零售额已达到12000亿元。同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中5月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现2376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，随着经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最

2、为激烈的餐饮业，又一次迎来他的发展高峰期。然而，中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场的高速发展是在供应远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，但同时也带来了更加激烈和残酷的市场竞争，该行业已由改革开放起步、数量型扩张过度到规模化连锁发展和品牌提升战略的阶段，在全行业都在进行品牌化运作的今天，各餐饮企业越来越注重对自身产品和经营理念的品牌化打造，使之更好的适应行业的发展趋势，形成自身的核心竞争力。与之相反，一些无品牌、无服务、无安全保障的小型餐饮企业会迅速被淘汰出局，由此以保障中国餐饮

3、企业走上更好更快更绿色的健康发展之路。第二部分：中国餐饮业的发展前景一、商务餐成为热点。伴随着经济的发展，各行各业商务人士在外用餐会逐步增多，团队会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点。二、旅游休闲餐饮将会逐步升温。从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出来。业界经济组织曾经做出预测，到2020年，中国将会成为世界第一旅游大国。可以预见，伴随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。三、中式快餐将走出低估，并且会逐步占有相当的市场份额。经历了10年的卧薪尝胆之后，中式快餐已经有了一

4、定的规模，相信他会吸收以前的经验和教训，在应对西式快餐挑战的过程中，逐步发展并成长壮大。四、高端消费将会趋于理性，家常菜将持续流行，最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可以从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高端消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和饮食习惯，且价位低，能很好地满足工薪阶层的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会

5、拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。一、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康，老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的;父母们希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”（即低脂肪、低盐、低热量，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们的饮食首要选择。二、

6、连锁经营进入中国市场也是近几年的事，但在短短的时间内已经有了长足的发展。现在到了竞夺市场份额的时候，伴随着一些有实力，管理好的优秀连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。综上所述，在未来几年内，餐饮业将会走上快速、健康发展的快车道，本着优势劣汰的市场定律，将不断淘汰一批综合实力低下的各类餐企，并衍生一批品牌化意识更强、现代化管理程度更高、服务更全面的优秀餐企中坚力量。第三部分：市场及人群定位市场风云变化莫测，餐饮业没有自己的特色是很难再竞争只能够立足的。为什么每天都有倒闭的企业而没有倒闭的行业呢

7、？关键是经营思路的调整。阑香酒店应根据自身的投资水平，明确自身在餐饮市场中的具体定位以及对目标消费人群的精准捕捉。即明白：“我是谁，我有什么，我能给顾客带来什么”找准三个方向，有利于我们对细分市场更好的分析和研究，并快速作出正确的战略调整。如：（其中可再进行消费群体深入细分，在此不再阐明）消费群体消费场所消费动机消费周期低端消费群大排档、小吃店经济实惠，能极大满足其消费欲频繁终端消费群带大堂式酒店，可有快餐及接待多人及团体（如：婚宴、团体宴等）风格多样，根据自身构想进行创意性装修消费水平适中，可满足不同规模、不同消费目

8、的的社会中产阶级的消费欲，是一般性聚会、请客的理想场所。但消费忠诚度偏低是这类档次的餐企普遍普遍存在的问题经常高端消费群具备一定影响力的就餐场所。通常在星级酒店、国内甚至国际知名餐饮场所。这些场所品牌化运营程度较高人群集中在1、党政领导2、企事业老板3、有求于人的人。这三类人群普遍具有较高的社会影响力，因此选择的就餐的场所需与自身