代可可脂巧克力作业指导书

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1、XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力浆液混合作业指导书生效日期XX————————————————————————————————1范围本指导书对代可可脂巧克力浆液混合工序控制要求作出规定，适用于代可可脂巧克力浆液混生产过程的作业技术指导。2工艺准备2.1作业前对生产场所、工器具、管道等灭菌消毒。2.2检查各种开关阀门到位。传动设备完好。2.3搅拌器不得漏油。2.4领取代可可脂、可可粉、白砂糖、奶粉食品添加剂等配料。2.5代可可脂加温并测量温度。2.6精磨机筒体预热。3工艺过程3.1预研磨：根据配方要求领取一定量的白砂糖、经粉糖机粉碎

2、后待用。3.2代可可脂加热溶解：根据配方要求领取一定量的代可可脂放入化油缸、加热溶解，温度保持在45~50℃。3.3开启输油泵、将油总量的2/3输送到精磨机。3.4根据配方要求：添加或不添加可可粉、奶粉。3.5加入粉碎后的白砂糖。3.6启动精磨机搅拌器，原料要混合均匀。4质量要求4.1化油缸油温必须保持在45~50℃。4.2预研磨后的白砂糖成粉状。5注意事项5.1化油时，严格控制好油温，温度控制就是质量保证，随时观察调节蒸汽阀门。_____________________________________________________________________

3、_____-9-XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力浆液混合作业指导书生效日期XX5.2混合时，必须先预放油料，后投放粉料。5.3投放原料时，精磨机筒体必须先提前加热保温在45℃。5.4停产一个月时，应对机械管道内部的残留的巧克力进行对过氧化值和霉菌进行检验。当这项指标超过时，应对机械、管道进行清洗，先用浓度为5%、80℃热碱液清洗，再用清水冲洗在最低位放尽水分，最后用食用液体油清洗放尽。__________________________________________________________________________

4、__编制：批准：日期：XX-9-XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力精磨工序作业指导书生效日期XX————————————————————————————————1范围本指导书对代可可脂巧克力精磨工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力精磨过程的作业技术指导。2工艺准备2.1作业前对生产场所、管道、工器具进行灭菌消毒。2.2检查精磨机调试是否正常。2.3操作工检查输料泵、保温循环泵运行情况，若有异常现象及时调整维修，确保输送保温正常。2.4启动主机按钮。开车试运转，刀片不能紧格，不能有异声。3工艺过程3.1启动主机按钮。开精磨机时，

5、必须先加热到40~45℃时，确保筒体残余的巧克力全部溶化，才能开启主机按钮，搅拌投入的原料直至均匀。3.2原料搅拌后，进行刀片紧格，在进料后半小时，紧格至设备标志刀距1.5处；第二次紧格在1.5小时，紧格至设备标志刀距1.6处；第三次紧格在2小时，紧格至刀距设备标志1.7~1.9处。3.3正常运转后，观察电动机电流，电流控制在65A以下。3.4严格控制巧克力浆料温度，中心温度不得超过45~50℃。3.5出料前2小时加入余下的1/3油和乳化剂的混合物，同时投放适量的香精。3.6出料时，先退刀后出料。4质量要求4.1浆料细度≤30um，精磨时以达到细度要求为止。5注意事

6、项5.1使用电磁阀控制冷却水，电加热仪必须打开。____________________________________________________________________________-9-XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力精磨工序作业指导书生效日期XX5.2精磨时分三次紧格，决不允许一次性紧格，防止重金属超标，影响巧克力成品质量。5.3停机20小时再用，必须提前预热溶化机内残余巧克力浆料，方可启动开机运转。5.4停机时间较短，此时保温不可中断，应保持在35~40℃，同时间隔1小时转动搅拌一次，时间在3~5分钟。__

7、__________________________________________________________________________编制：批准：日期：XX-9-XX作业文件文件编号XX版本状态A/0页次1/1标题：代可可脂巧克力保温工序作业指导书生效日期XX————————————————————————————————1范围本指导书对代可可脂巧克力保温工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力保温生产过程的作业技术指导。2工艺准备2.1作业前对保温缸、输料管道、输出泵等器具进行消毒。2.2检查保温缸，保温水液位，不足加满。2.3检查温控仪，加热