乳制品工厂设计毕业设计

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1、仲恺农业工程学院毕业论文年产6000T乳制品工厂设计姓名林琼佳院（系）轻工食品学院专业班级食品科学与工程071学号200610714117指导教师成坚职称教授（博士后）论文答辩日期2011年5月7日仲恺农业工程学院教务处制56学生承诺书本人郑重声明所呈交的毕业设计是本人在指导教师的指导下独立完成的，不抄袭、剽窃他人成果，不请人代做，若在毕业设计的各种检查、评比中被发现有以上行为，愿按学校有关规定接受处理。学生签名：时间：56中文摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑

2、的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设

3、计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计56目录1前言11.1酸奶简介11.1.1实施背景11.1.2酸奶的主要消费群体21.1.3发酵乳的营养价值及保健作用22设计总论42.1设计依据、原则、范围42.1.1设计依据42.1.2设计原则42.1.3设计范围42.2厂址选择52.2.1厂址选择的原则52.2.2厂址选择的要求52.2.3全厂平面布置图63原辅材料及产品的标准73.1原辅料的特性及标准73.1.1原料乳特性及标准73.1.2发酵剂特性73.1.3香精特性及标准73.1.4稳定剂特性及标准73.2产品标准83.2.1酸乳83.

4、2.2乳酸菌饮料83产品方案113.1产品方案设计原则113.1.1产品方案制定依据113.1.2产品方案114产品工艺流程及工艺要点12564.1搅拌型酸奶生产工艺124.1.1搅拌型酸奶生产工艺124.1.2搅拌型酸奶工艺要点124.2活性乳酸菌饮料生产工艺164.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程174.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点175物料衡算235.1搅拌型酸奶235.1.1搅拌型酸奶配方235.1.2产量245.1.3原料乳消耗量245.1.4配料消耗量245.1.5包装消耗量255.1.6包装箱用量255.2活性乳酸菌饮料255.2.1乳酸菌饮料配方255.2.2产量265

5、.2.3原料乳消耗量265.2.4配料消耗量265.2.5包装消耗量275.2.6包装箱用量275.3物料衡算总表276车间设备选型286.1设备选型的原则要求286.2设备规格型号287主生产车间平面布置307.1设备布置307.1.1车间平面布置原则307.1.2车间平面布置说明307.1.3生产车间建筑要求30567.2占地面积317.2.1更衣室317.2.1洗手间317.3车间平面布置图318工厂组织与劳动力平衡328.1企业组织328.2生产制度328.3全厂人员编制328.3.1工厂组织形式328.3.2全厂劳动力平衡329车间用水、汽、电估算349.1车间用水、汽估

6、算349.2车间用电估算3410全厂辅助部门以生活设施3610.1生产性辅助设施3610.1.1中心实验室3610.1.2化验室3610.1.3仓库3710.1.4机修间3810.2生活性辅助设施3810.2.1办公楼3810.2.2食堂3910.2.3更衣室3910.2.4浴室3910.2.5厕所4010.2.6职工宿舍4010.2.7门卫室4010.2.8其他4010.2.9辅助部门统计表4011公用系统425611.1给排水系统4211.1.1水质要求4211.1.2水源4211.1.3全厂用水量计算4211.1.4给水系统4211.1.5排水系统4311.2供电系统4311

7、.2.1供电要求和供电设备及相应措施4311.2.2变压器4411.2.3配电室尺寸4411.3.1锅炉选型4411.3.2锅炉用水要求4412建筑物平面布置与卫生要求4512.1全厂平面设计的基本原则4512.2环境卫生要求4513技术经济分析4713.1成本核算4713.2回收期估算4713.2.1建厂规模4713.2.2产品规格4713.2.3产品价格设计4813.2.4年生产总成本预测4813.2.5经济效益分析4913.2.6回收期限估算49结论50参考文献