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1、沙湾姜埋奶细酿甜蜜传古法姜埋鲜奶有余香2010年07月07日来源:南方都市报 □一碗优质的姜埋奶要刚好能把一只勺子托起来。 □刨姜末。 □榨姜汁。 □加沸奶。 □沙湾姜埋奶传人曾惠庄在细心地搅拌煮沸的水牛奶。 □沁芳园养牛场里的水牛。水牛热天都喜欢泡在水里。广州名片地方特产系列总第185期 候选名片184期沙湾姜埋奶提名辞 姜埋奶在不破坏姜汁营养结构的情况下,将其制成民间难得一尝的美食,在珠三角当地大受欢迎。索引 姜埋奶是广州市番禺区沙湾镇特产。沙湾是广州著名的鱼米之乡,养水牛产奶
2、是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,可以制成多种奶制品小吃,其中姜埋奶最为有名。水牛奶性温和补虚赢,而姜则性辛、散寒暖胃,姜埋奶除了味道可口之外,营养价值也很高。唯心中国式的甜蜜 糖水这东西在广东人眼里是一个笼统的概念。从物理角度来看,凡带甜味的流体物质都可以称之为糖水,以前接受忆苦思甜教育,说我们这一代是糖水里泡大的,这让我想起了蜂巢里的蜂蛹。没到广东之前,我一直认为糖水仅仅是蔗糖兑白开水,后来见识了处在改革开放前沿的广东人,总算弄懂了什么叫泡在糖水里。 我们知道,广东在历史上素来都是蛮荒
3、之地,所谓瘴气横行,自然要喝一些能调补调补的东西,凉茶太苦了,还是喝点糖水好一点,“一封朝奏九重天,夕贬潮阳路八千。”独在江湖的一份漂泊,糖水又何尝不是一款“心灵鸡汤”?广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制的某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清润消暑、生津益身之功效。 最害怕的事情是,中国的夏天变成可口可乐的夏天。 但可口可乐可以挤走一个健力宝,却挤不走一家开在老榕树下的糖水店,糖水店里的那些故事是很中国的,可口可乐办不到。 香港可以找一帮新新人类拍一部《九龙冰室》,王家卫让《堕
4、落天使》里的金城武在一家冰室里撒野,剧中人都喜欢谈谈情,喝喝糖水。 还是在《堕落天使》里,金城武在糖水店里被人揍得鼻青脸肿,最后还能悠然地点上一根烟,告诉自己,爱情来了,这一点,换成了可口可乐办不到。 从根子里讲,糖水是平民化的,是草根的。一碗贵不过5元的糖水递过来,温贫暖老的慰藉尽在其中。广东好在往南一点就有大片大片的甘蔗林,再艰苦的岁月里,也能喝上一碗甜甜的糖水,所以我不禁怀疑,广东人在浩劫之后能这样满怀憧憬地为奔向幸福而积极主动,莫非和那碗糖水有关? 在最岭南的番禺,一碗姜埋奶或许毫不
5、起眼,但这背后是这块土地经历了多少次的激烈变革和文化冲击,在多少物是人非的情况下一碗普普通通的民间甜品手艺能够传承至今,这本身就很难得,有一群人仿佛以血脉的使命在延续一种乡土的味道,这又更令人唏嘘。 无法进入现代工业模式的许多手艺注定要在市场竞争中消亡,或许这不可逆转,但值得庆幸的是,一个以美食著称的地方庇护了这些中国式的甜蜜味道。现场传真 蔡澜说好吃的东西都不健康,所以高热量的甜品美味他一概通杀。每次到番禺,蔡澜都会挂念起姜埋奶,说这东西味道香纯爽滑,甜中微辣,风味独特且有暖胃表热。蔡澜告诉
6、记者,吃姜埋奶就要到沙湾。 沙湾最早期的牛奶小吃就是姜埋奶和窝蛋奶几样简单的甜品,但就是这不起眼的甜品打响了沙湾水牛奶的品牌,沁芳园最早创业时就是一家甜品店,如今已有了十多家分店,店中最大的特色是保留了现场制作传统姜埋奶,水牛奶的特质是浓稠香滑,蛋白质丰富,营养成分高,最好吃的姜埋奶还是要用水牛奶来做。富庶之地牛奶甜品称雄一方 自清代起,沙湾的乡绅巨贾已在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴,所以广州人揾食常常要到番禺,到番禺揾食就得去趟沙湾,广东音乐之乡有诸多好滋味,这是许多外省人始料不及的。
7、作为全国历史文化名镇,沙湾的风物不拘泥于乡土气息,所以到这里游走的闲人也常常惊叹于某种细腻和精致。岭南富庶之地并非始于现代的工业文明,早在800年前农业文明就滋养了另一个慢慢被我们疏离的和谐生态,这种质朴的美感常常只在我们不经意地咀嚼后才会发现,那经书中所描述的“流着奶和蜜的地方”,其实离我们不远。 走到沙湾,必会惊诧于这里有个规模宏大的宗族祠堂“留耕堂”,这是昔日望族何氏家族的祠堂,何家富庶一方,自然也滋养了不少的生活情调,在传说之外的姜埋奶行尊“牛奶铛”何铛便是何氏后人,由于年代久远,“牛奶
8、铛”的事迹亦多不可考,但他却留下了一个关门女弟子,这便是今天沁芳园的创始人曾惠庄女士。 为什么沙湾这个地方会有如此丰富的甜品供应?据当地人介绍,这里以前富庶的大户人家都喜欢吸食鸦片,其后果就是便秘严重,治疗之道当然就是吃一吃甜品了,这当然是一个花边消息,最直观的理解就是岭南水乡的耕作必须广泛依赖水牛,牛奶作为供应充足的副产品,衍生出丰富的创意也就不足为奇。天然牛场以纯农业方式产奶 水牛奶是广东产量最大的牛奶品种,在沙湾西村,丘陵地带加上草质优良,水牛奶的质量便特别好,产量也大,
