高中化学第四章生命中的基础有机化学物质412油脂学案新人教版选修

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1、油脂(第二课时)【学习目标】2.通过类比酯的性质，理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)；3.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】新知探究：活动一：油脂的性质2.化学性质(1)水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。①硬脂酸廿油酯在酸性溶液中的水解方程式：②硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式:③皂化反应：油脂在溶液中的水解反应。(2)氢化(油脂的硬化)：油酸甘油酯氢化的方程式：活动二：肥皂和合成洗涤剂1.肥皂的制造(1)油脂是否完全水解的检验方法：。(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：。2.肥皂的去

2、污原理。屮。(1)亲水基：极性的一COONa或一COCT,可溶于，伸向(2)憎水基：非极性的桂基(-R),部分易溶于迪，插入中。(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。1.合成洗涤剂的特点:既具有亲水基乂具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。【实验探究】油脂的性质实验室制収肥皂的实验中：(1)加入乙醇的目的是什么？(2)如何检验油脂是否水解完全？(3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么？【思考交流】1.油脂属于高分子化合物吗？2.植物油与矿物油含有的元素相同吗

3、?它们是否为同类物质？3.混合廿油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？4.平日家屮做汤时放油，油浮在水面上还是溶于水中？为什么？5.物品上黏附植物油，常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么？【拓展探究】1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成？2.如何区别植物油和矿物油？CnH35COOCH2G7H33COOCH3.试分析油脂CI7H31COOCH2能发生的反应类型。若能与澳水反应，则1mol该油脂最多消耗漠的物质的量是多少？4.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会产生白色沉淀？【巩固训练】1.下列关于皂化反应的说法屮，错误的是()••A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂

4、肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析A.加入食盐搅拌后,静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠B.可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管1.下列说法正确的是（）A.室温下，在水中的溶解度：丙三醇〉苯酚＞1•氯丁烷B.用核磁共振氢谱不能区分HCOOCHa和HCOOCH2CH3C.用NMOs溶液不能区分CILCOOII和CH3COOCH2CH3D.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同2.将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。皂化反应油脂的氢化还原反应水解加成反应取代反应【参考答案】活动一：2.化学

5、性质CIL(XrCl7II35CILOHIirICI1(XX：CI7H35+31L()~~CI1()11+3Q7H35C(X)11。⑴①CH,(XrC17Hi5CH>()HIICH(XrC17吃了+3Na()H—CH()H+3C17H込C(X)NaoII②③碱性CH2()()CC17H33CH2()()CC17H35CH()()CC17H33+3H2^CH()()CC17H35o活动二：CH?()()CC17H33ch2()oc17h351.(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)。(2)加入食盐，盐析。2.(1

6、)水水⑵油污【实验探究】(1)使油脂和碱充分混合，加快反应速率。⑵将一滴混合物加入水中，在水的表面不形成油滴,表明水解完全，否则，水解不完全。(3)皂化反应后所得的混合物是液体，加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来，浮在液面上，便于分离，制得肥皂，该过程称为盐析，属于物理变化。【思考交流】1.不属于。2.不同，植物油含有C、II、0三种元素,矿物油只含有C、II两种元素;不是同类物质，植物油属于酯类，矿物油属于炷类。3.不是，由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物，只是同一分子中的R】、心、心不同；天然油脂是混合物，因为一般天然油脂是由不同分子组

7、成的。4.油浮在水面上而不溶于水中；原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。5.植物油是油脂，加热后的碳酸钠溶液碱性增强，油脂在其中水解比较彻底，产生可溶性物质。【拓展探究】1.油脂不溶于水，与NaOH溶液未反应前分层，皂化反应发生完全后,生成高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象。因此，若反应后静置,反应液不分层，则可说明皂化反应基本完成。2.可分别将两种物质加入NaOH溶液然后煮沸。植物油属于酯，在碱性条件下发生完全水解后互溶，矿物油属于烧类，加入NaOH溶液后分层。3.加成反应(氢化反应)、水解反应(皂化反应)等;3mole4.硬水中的或