绿色食品水产品技术标准研究

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1、万方数据StudyonGreenFood-·AquaticProductTechnicalStandardThesissubmittedtoQingdaoAgriculturalUniversityInFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofEngineering—一一ZhangRuffing(CollegeofFoodScienceandEngineering)Supervisor：Pro￡ZhouDeqingQingdao．ChinaJune，2013万方数据独创性声明本人声明所呈交的论文是

2、我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特另tl／J!：l以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得青岛农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：；黼研究生签名：匀4；拗i3时间：2。l弓年多月≥7日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文

3、。同意青岛农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：导师签名：^／半厂、镎恸；＼Q1≯．4-＼铽艮阪时间：二口)弓年易月≥7日时间：20132_01年莎月z7日时间：年彦月z厂日万方数据青岛农业大学硕士学位论文摘要绿色食品水产品技术标准研究摘要绿色食品水产品作为绿色食品的重要组成部分，是指产自良好的渔业生态环境、按照绿色食品水产品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用水产品及相关产品。经过20多年的发展，我国已基本建立绿色食品水产品生产和管理体系，

4、而且已经取得了积极的成效。绿色食品水产品技术标准体系正在完善。本研究首先对绿色食品水产品技术标准体系比较研究，重点对《绿色食品鱼》、《绿色食品虾》和《绿色食品蟹》三个标准进行修订，对几个重要指标进行验证，对标准修订的工作过程扣指标的选定做具体分析，结合企业调研，对标准在实际生产中应用的可行性及科学性进行分析总结，提出绿色食品水产品技术标准体系的框架结构。主要研究如下：(1)分析了我国绿色食品水产品技术标准体系的现状、框架以及存在的问题。绿色食品水产品技术标准体系框架主要包括：产地环境质量标准、生产技术标准、绿色食品产品标准、包装与标签标准、贮藏、运输标

5、准和其它相关标准。绿色食品水产品技术标准体系存在的问题主要有：基础性研究薄弱，缺乏科学有效的基础实验数据支持和可行性论证、标准定位不明确、产品标准分类需细化。完善我国绿色食品水产品技术标准体系的对策：明确绿色食品水产品标准的定位；完善绿色食品水产品标准体系建设；加强基础性研究；与国际标准和发达国家的标准全面接轨、加快绿色食品水产品系列标准的制定、创新和完善、建立绿色食品水产品标准评价反馈机制和基地示范；加强标准的宣贯和实施管理、完善绿色食品水产品标准体系中检测方法标准。(2)对NY／T840-2012《绿色食品虾》、NY／T841-2012《绿色食品鱼

6、》和NY／T842-2012《绿色食品蟹》的技术指标进行修订。根据标准起草过程中进行的工作，包括国内外标准检索、企业调研、数据验证等，确定标准的主要技术指标，阐述标准修订遵循的基本原则。并从产地环境和捕捞工具、养殖要求乖感官要求等三个方面对标准中的技术内容进行了确定。(3)对绿色食品水产品中重要的指标一亚硫酸盐和组胺进行了测定方法的优化，并开展了水产品中亚硫酸盐和组胺含量的调研分析。结果显示：亚硫酸盐的最佳测定条件：25℃恒温水浴条件下虾及其冻品中亚硫酸盐的最大吸收波长为575nm，最佳反应时间为l7．5min。运用改进的方法调查了市售鲜活虾、冷冻虾及

7、虾仁等100份样品中亚硫酸盐万方数据青岛农业大学硕士学位论文摘要的含量状况。与CAC对虾可食部分的亚硫酸盐限量规定比较，1OO份虾仁样品中有7份超标，最高含量为255．44mg／kg。进一步对50份鲜虾样品仅做去头处理，检测亚硫酸盐有16份超标，最高可达297．64mg／kg。综合比较国内外相关技术标准，建议GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增加虾中亚硫酸盐的最大使用量的规定。(4)根据GB／T5009．45—2003《水产品卫生标准的分析方法》中组胺的检测方法，对超市和农贸市场采集的88批样品进行检测分析，包括秋刀鱼、鲐鱼、鲅鱼、沙丁

8、鱼等共29个品种。按照NY／T842《绿色食品鱼》进行分析，即≤30mg／1009。在检测的8