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时间:2019-03-01
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1、一、茶叶的起源与发展历史 1、中国是最早发现和利用茶的国家 ①神农尝百草至今有5000多年的历史: ②我国的云南地区有树龄超过2000年的野生大树: ③茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传播: ④茶称谓起源于中国。 2、茶叶在我国的发展历史 我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证,茶树起源于中国。早在5000多年前,我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无
2、酒精饮料之一。 ①神农时期:大约5000年前,茶生叶被用来煮着喝,作药用; ②春秋时期至西汉初:大约2000年前,茶叶作为食用; ③汉朝:1500年以前,茶叶已成为宫廷饮料;开始制作茶饼,以便运输。成都是我国最早的茶叶集散中心; ④唐代:1200年以前,受唐代经济、文化的影响,陆羽《茶经》的倡导,饮茶已十分普及,兴起茶道; ⑤宋代:1000年以前,讲究水质、斗茶活动,是茶文化发展的鼎盛时期,已达登峰造极; ⑥明代:据今600多年,朱元璋下诏“摆造龙团,惟芽茶以进”,撒茶开始流行;黄茶、黑茶和花茶的工艺相继
3、形成; ⑦清代:300年以前,茶馆开始盛行,中国茶开始大量出口,独布世界茶市,乌龙茶、红茶、白茶的工艺相继形成: ⑧清末至建国前,由于清政府腐败和战乱,茶道走向衰弱: ⑨改革开放后,政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高,茶道开始复兴。 二、茶区的分布 1、世界茶区分布 有50多个国家和地区产茶,分布在世界五大洲,其中亚洲的面积最大,并以中国为最。 印度和斯里兰卡等国以生产红茶为主,出口占据欧洲市场的主要部分;日本主要生产蒸青绿茶,有小部分乌龙茶;中国的茶叶种类最齐全,有六大茶类。 2、中国茶区
4、分布 四大茶区:江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。 三、茶叶的双重属性 1、自然属性: 即茶叶的保健功效。 2、社会属性: 以茶会友,以茶养性,以茶送礼,以茶修得,以茶养廉,以茶清政,以茶坐禅,以茶健身等。 四、茶叶的特性 1、吸附性: 可吸附异味、杂味; 2、避光性: 阳光照射会变色、变味。茶叶通常只能用文火焙,不能太阳晒。 五、茶叶的味道 茶叶的滋味,是由几十种呈味物变化的综合反映。其中主要的五味及其成味物质如下: 1、苦味:咖啡碱 2、涩味:茶多酚 3、
5、鲜味:氨基酸 4、甜味:可溶性糖 5、厚味:果胶 六、茶叶的贮存 1、避光 2、防潮 3、防异味 4、防氧化 5、密封保存 七、茶叶的基本常识 1、世界上第一部关于茶的巨著是什么,何时何人所著,共分几卷几节? 《茶经》,唐代茶圣陆羽,分三卷十节。 2、三大无酒精饮料是什么? 茶、咖啡、可可。 3、现代的十大名茶分别是什么? ①杭州:西湖龙井(绿茶) ②江苏洞庭:碧螺春(绿茶) ③闽北武夷山:武夷大红袍(乌龙茶) ④闽南安溪:铁观音(乌龙茶) ⑤安徽六安:
6、六安瓜片(绿茶) ⑥安徽祁门:祁门红茶(红茶) ⑦河南信阳:信阳毛尖(绿茶) ⑧湖南:君山银针(黄茶) ⑨安徽黄山:黄山毛峰(绿茶) ⑩江西庐山:庐山云雾(绿茶) 4、何谓发酵?何有作用? 茶青由茶树摘下后,叶中水分会逐步蒸发、消失,此期间内叶片不断的产生化学变化,此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走,散发出自然香气,此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中,所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。 5、树种下几年才可以采收,什么时候老化?
7、茶树一般要2至3年菜可以采收,4年以后才能量产,但受茶园的管理及土壤、气候等因素的影响,一般投产12至15年以后减产,20至25年以后茶树老化。 中国茶叶种类知识 中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。 绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发
8、明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西
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