DB32∕T 1808-2011 白蒜冷藏保鲜技术规程

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1、ICS67.080.01B31备案号：DBDBDBDB32323232江苏省地方标准DB32/T1808—2011白蒜冷藏保鲜技术规程Whitegarlicrefrigerationmaintainingfreshnesstechnicalschedule2011-06-15发布2011-08-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1808—2011前言白蒜冷藏保鲜目前尚无国家标准和行业标准，为延长白蒜的保鲜期和供货期，提高我省白蒜的市场竞争力，稳定白蒜产业发展特制定本标准。本标准GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准由徐州市农业局提出。本标

2、准起草单位：徐州市农产品与环境质量监测中心、邳州市农林局、徐州市黎明食品有限公司。本标准主要起草人：温荣夫、周玲娣、胡明、高庆礼、杨兆光、蓝玲、张黎明、杨鹏。IDB32/T1808—2011白蒜冷藏保鲜技术规程1范围本标准规定了白蒜冷藏保鲜的冷库要求、冷藏保鲜要求、记录。本标准适用于白蒜的冷藏保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。GB8868-88蔬菜塑料周转箱3冷库要求3.1冷库建址选择选择地势高亢，排水条件良好，周边没有污染源的的地方建设白蒜贮藏冷

3、库，应避免煤烟气、汽油气、煤油气以及乙烯、乙醇、乙醛等气体的污染。3.2冷库建设单体冷库建设规格为长20m～25m，宽10m～15m，高6m～7m，根据包装箱（袋）的体积，内置金属或竹木货架，单体贮藏白蒜700T～800Ｔ。制冷动力系统根据冷库群的要求统一设计配置安装与调试。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。4冷藏保鲜要求4.1白蒜入库前准备与要求白蒜入库前先高温爆晒，进行诱导休眠处理。根据国内外市场需求，对白蒜去除根须，留1cm～1.5cm的假茎，进行挑选分级，去除有机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱（筐、网袋），或按出口要求等特殊规定进行包装入库。塑料包装箱应符合GB886

4、8-88的要求。4.2入库处理后的白蒜可直接码放在库内，根据实际需要设置库内码垛搭架，垛与垛之间要留一定距离，按秩序逐层放置经筛选并装好的白蒜箱（筐、袋），每次入库量不应超过库容量的1/8。4.3温度控制白蒜冷藏保鲜最适宜的贮藏温度为－1℃～－2℃，最低不应低于－5℃。4.4湿度控制1DB32/T1808—2011白蒜冷藏保鲜相对湿度应小于80％，最适湿度为50％～60％。4.5气体成分控制氧气浓度应控制在3.5％～5.5％；二氧化碳浓度应控制在12％～16％。4.6鲜藏中常见的病害及防治白蒜在冷藏保鲜过程易出现的病害表现有：鳞茎呈棉状腐烂；鳞茎呈干腐状；鳞茎被虫蚀；发热变质等。应采取入库

5、前对库房及用具彻底杀菌消毒；选择耐贮的品种；及时去除腐烂和机械伤的白蒜；控制环境条件，即保护良好的通风干燥状态，控制温、湿度等措施。5记录对白蒜收储和冷藏保鲜工艺中每一个环节进行记录。2