国宾楼蒂芬妮行政酒廊茶点服务管理办法

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1、国宾楼蒂芬妮行政酒廊茶点服务管理办法国宾楼蒂芬妮行政酒廊茶点服务管理办法以“中国星级饭店评定报告书”和“星级饭店访查规范”为基础，根据引座服务、餐间服务、咖啡或茶服务、迎送服务的标准，制定本办法。一、餐厅经理（一）餐前检查（10：50--11：00）1.检查餐厅卫生整体情况（1）餐厅标志、门、窗户及窗帘、天花、墙面、灯具是否完好无破损、无污迹、无划痕、无变形、无脱落、无蛛网；（2）餐厅艺术品有品味、完整、无退色、无灰尘、无污迹；（3）餐厅家具稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落、无灰尘、无污迹。2.检查餐厅整体舒适度（1）温度是否保持在22℃-24℃；（2）背景音乐保持在一档上，

2、并且音乐适合本餐厅的氛围和餐厅特点的音乐而且音质好、音量柔和；（3）有无异味是否通风良好，空气清新；（4）照明充足，灯具完好，无灰尘;（5）检查餐厅有无枯枝败叶。3.检查餐厅整体开餐氛围餐厅氛围高雅、独特、装饰及灯光设计要有专业性；4.检查餐厅开餐前的安全（水、电、气）；131.检查餐厅设施设备（1）餐厅的餐桌、餐椅、接手台稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落、无灰尘、无污迹；（2）餐厅客用品台布、餐巾、面巾、餐具完好、无破损、无灰尘、无污迹；（3）餐厅宣传品、菜单、酒单规范、完整、清晰、无灰尘、无污迹。2.检查暖碟机中餐盘的温度是否适度；3.检查所有自助餐台上的饮品、食品是否上

3、齐并且保持适当的温度；4.检查所有食品是否都配有正确的器皿与小料并保持清洁卫生；5.检查食品标识是否与食品统一并保持洁净。（二）餐中督导（11：OO-22：30）1.督导检查餐厅迎宾是否合理安排座次，以便清点用餐人数并为其提供相应的服务；2.督导协调客人的食用量和菜式的偏好，掌握并控制上菜量，以免出现菜肴备量过多浪费的现象；3.督导协调客人的特殊要求，并尽量满足客人需求；4.检查自助餐餐中整体餐厅氛围，并始终督导餐厅服务员保持维护良好的开餐氛围，按照标准程序要求进行各项操作；保证整体开餐中卫生清洁；5.解决协调客人的投诉。13（三）餐后收尾（22：30-23：00）1．检查客人是否有遗

4、留物品；2．做好餐厅服务人员的日考核；3．检查餐厅营业报表的完成情况；4．检查客源档案的填写情况;5．检查餐厅安全（水、电、气）；6．检查餐厅设施设备；7．做好次日培训计划；8．与行政楼层前台核对次日入住情况并与厨师长沟通。二、餐厅领班（一）餐前检查（10：50--11：00）1.检查迎宾员人员餐前准备（白手套、收银夹等），是否在开餐前15分钟立岗迎宾；2.检查服务人员餐前准备（餐巾纸、筷子、托盘、咖啡、茶）；3.检查走菜员餐前准备（各种走菜所需的器皿、托盘，提前15分钟备齐各种佐料）；4.检查各餐台的摆台情况（检查餐具是否清洁无破损、摆放是否合理、牙签、酱醋的容量是否在4/5）；5.

5、检查桌椅是否摆放整齐，检查台布是否整洁、无破损；6.检查每个工作台的备品（托盘、工作夹、餐巾纸、酱油壶、醋壶、烟缸）；131.检查自助饮品台的饮品是否按规定摆放整齐、无污迹和破损，并且保证饮品品种齐全、暖壶中开水的温度达到100℃；2.检查自助的主餐台、凉菜台、甜食台、甜品台的菜品品种是否上齐，并配有干净整齐的菜签；3.检查各岗员工是否开餐前5分钟站立在各自岗位上，随时准备迎接宾客的到来。（二）餐中督导（11：OO-22：30）1.现场督导迎宾员为可安排座位情况；2.正确督导服务人员为客人正确服务咖啡或茶的情况；3.巡视加菜情况；4.巡视服务人员是否主动介绍自己负责餐台的菜品；5.解决

6、突发事件；6.及时与厨师长沟通全面掌握加菜时间；7.及时观察客人就餐情况和特殊需求；8.与客人建立良好的客源关系。（三）餐后收尾（22：30-23：00）1.检查迎宾员、服务员、走菜员卫生完成情况；2.认真填写营业报表；3.认真填写客源档案；4.填写当日工作日志；5.检查交接班记录填写情况；6.检查餐厅安全、设施设备；7.做好员工的评估工作；8.做好当日开餐总结。13三、餐厅员工（一）餐前准备（10：50—11：00）1.根据领班分配的指令做环境区域卫生的清理；2.根据预定情况领备充足的餐酒具，然后用消过毒的餐巾将餐具擦净、保证无污迹、无破损、无划痕，并按要求整齐摆放在指定的餐具柜；3

7、.根据预定和餐位摆放情况，叠充足的口布花、口布花整齐、大方、简单美观、折用方便、造型高雅、生动、形象逼真、气氛和谐；4.把干净消毒的湿毛巾浸湿，再褶成长方形状，叠整齐放入毛巾消毒柜内，冬季温度保持在45℃夏季温度保持在15℃。5.摆台（1）餐桌餐座摆放整齐，台布整洁、无破损、中线对着大门或标准线，台布四周下垂部分相等；（2）摆台餐具干净，快套平整，餐巾挺括;（3）骨碟右方1厘米距离摆放筷子及筷架，筷子离桌边1厘米间距，店徽朝上并放在筷架上；（4