白酒生产行业评估模型

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1、白酒生产行业第一篇行业介绍1.1行业概况白酒工业是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。从总体趋势来看，虽然最近几年白酒产量有所降低，规模相对有所缩小，已经由快速扩张时期发展到相对稳定期，但近几年来，产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。据《2006-2007年中国白酒市场分析及投资咨询报告》，中国白酒产量仍然集中在山东、四川、江苏、河南和安徽主要产区和骨干企业。2005年全国规模以上白酒企业940家，白酒总产量349.37万千升，同比增长15.03%。白酒经济效益实现较大增长

2、，规模以上白酒生产企业累计销售收入722.65亿元。实现了自上世纪90年代中期以来最大的增长幅度。以宜宾市来说，改革开放二十年来，宜宾利用本地相对优势，大力发展五粮液及其系列酒的生产，初步形成了以五粮液为龙头的带动相关产业发展的经济格局，白酒产业在宜宾经济发展中占有重要地位。有力地带动了地方经济和相关产业的发展，尤其是促进了农业的发展和农村的稳定。宜宾白酒产品在全市经济总量中占有相当比重，酒税是财政收入的重要支柱，为增加中央和地方财政收入做出了积极贡献。2005年规模以上白酒企业产量198263千升，同比增长

3、21.4%。1.2工艺简介目前，国内白酒产品大致可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。纯粮固态发酵白酒采用的是传统酿酒工艺。以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦或麸皮制作），在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后形成原酒，然后经过勾调、罐装，最终形成成品酒。新工艺白酒主要包括串香白酒、调香白酒和固液勾兑白酒。串香白酒就是用液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅，即通常所说的“酒饭”进行串香而成的白酒；调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒；固液勾兑白酒是以食用酒精为

4、酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。现今，这种固液勾兑白酒占据了很大的市场份额，其工艺特点容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。目前，我市白酒主要是以纯粮固态发醇生产，其生产方式是以高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种粮食为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。其流程一般为：投料——发醇——出酒——存储——加浆（勾兑）——灌装（成品）1.3白酒产品的类型划分白酒产品按香型划分，主要有浓香型、酱香型、清香型、兼香型等十余种。白酒生产行业第一篇行业介绍1.1行业概况白酒工业是食品工业的重

5、要组成部分，是国家的重要税收来源。从总体趋势来看，虽然最近几年白酒产量有所降低，规模相对有所缩小，已经由快速扩张时期发展到相对稳定期，但近几年来，产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。据《2006-2007年中国白酒市场分析及投资咨询报告》，中国白酒产量仍然集中在山东、四川、江苏、河南和安徽主要产区和骨干企业。2005年全国规模以上白酒企业940家，白酒总产量349.37万千升，同比增长15.03%。白酒经济效益实现较大增长，规模以上白酒生产企业累计销售收入722.65亿元。实现了自上

6、世纪90年代中期以来最大的增长幅度。以宜宾市来说，改革开放二十年来，宜宾利用本地相对优势，大力发展五粮液及其系列酒的生产，初步形成了以五粮液为龙头的带动相关产业发展的经济格局，白酒产业在宜宾经济发展中占有重要地位。有力地带动了地方经济和相关产业的发展，尤其是促进了农业的发展和农村的稳定。宜宾白酒产品在全市经济总量中占有相当比重，酒税是财政收入的重要支柱，为增加中央和地方财政收入做出了积极贡献。2005年规模以上白酒企业产量198263千升，同比增长21.4%。1.2工艺简介目前，国内白酒产品大致可以分为纯粮固

7、态发酵白酒和新工艺白酒。纯粮固态发酵白酒采用的是传统酿酒工艺。以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦或麸皮制作），在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后形成原酒，然后经过勾调、罐装，最终形成成品酒。新工艺白酒主要包括串香白酒、调香白酒和固液勾兑白酒。串香白酒就是用液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅，即通常所说的“酒饭”进行串香而成的白酒；调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒；固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。现今

8、，这种固液勾兑白酒占据了很大的市场份额，其工艺特点容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。目前，我市白酒主要是以纯粮固态发醇生产，其生产方式是以高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种粮食为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。其流程一般为：投料——发醇——出酒——存储——加浆（勾兑）——灌装（成品）1.3白酒产品的类型划分白酒产品按香型划分，主要有浓香型、酱香型、清香型、兼香型等十余种。目前，白酒市