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1、我国主题宴会设计现状与创新研究ValueEngineering!_二!鼎969?我国主题宴会设计现状与创新研究TheCurrentSituationandlnnovationMethOdsofThemeBanquetDesigninChina刘澜江LiuLanjiang(桂林旅游高等专科学校酒店管理系，桂林541006)(HotelManagementDepartinent,GuilinInstituteofTourism,Guilin541006,China)摘耍:主题宴会设计的有效程度在很大程度上决定着主题宴会的成败.本文就我国主题宴会设计现状与创新
2、方法进行分析与研究,对于酒店主题宴会开发具有理论与实践的指导意义.Abstract:Inalargepart,theeffectivenessofthemebanquetdesigndetermineswhetheryourthemebanquetissuccessfulOrnot.ThisarticlewillanalyzeandstudythecurrentsituationandinnovationmethodsofthemebanquetdesigninChina,andithasboththeoryinstructionandpracticei
3、nspirationfordevelopmentofrestaurantthemebanquetdesign.关键词:主题宴会;设计;创新;研究Keywords:themebanquet;design;innovation;study中图分类号：17405文献标识码:AO引言随着社会的不断发展和进步，主题宴会已超越单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，对其进行系统的研究,不仅具有积极的理论意义，而且对于指导餐饮企业机构进行宴会设计与管理亦具有现实的参考价值•笔者将从我国餐饮业主题宴会经营现状和怎样实现主题宴会的创新进行阐述.1主题宴会设计内涵与特
4、性研究1.1主题宴会设计内涵主题宴会是通过一系列围绕一个或多个主题为吸引标志,向顾客提供宴会所需的菜肴，基本场所和服务礼仪的宴请方式•主题宴会设计是围绕既定的主题来设计经营气氛，菜品，服务，色彩，摆台，装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客识别宴会的特征和产生消费行为的刺激物.1_2主题宴会设计特性主题宴会设计是宴会产品，服务，环境,管理以及营销等方面的创新，是提高宴会竞争力的体现•因此，在经营中努力创造出经营特色,是主题宴会特色经营的重要目标.它具有以下特点:其一，宴会主题产品的独特性和服务个性化•如今主题宴会的竞争核心应是主题化,差异化，独特化,拥
5、有鲜明的特色,高质的服务和超前的个性化•可提供一般宴会无法顾及的特殊服务和特色的莱肴，避免了在整体市场上的无谓竞争•其二，目标顾客市场细分化针对性强•由于现代市场经济的高度发展，买方市场的全面形成和卖方之间市场竞争的日益激化，有厚利可图的市场越来越少,企业只有依靠市场细分来发掘未满足的市场需要，寻求有吸引力的，符合自己目标和资源的营销机会，才能在市场竞争中取胜.1.3主题宴会种类众多宴会根据形式一般分为国宴,正式宴会,冷餐会，鸡尾酒会,茶话会:现代餐饮经营促销，宴会可供选择的主题是很多的，然而美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对市
6、场的吸引力•一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域，民俗类主题，如地方风味主题活动:西湖印象，巴蜀风情，太湖船宴，梦幻漓江，壮乡民俗，韩国料理，阿拉伯风味，意大利风味等：作者简介:刘澜江(1970一)，女，四川绵阳人，副教授，主要研究方向为餐饮管理与旅游教育.文章编号：1006-4311(2012)08—0069—03怀旧，复古类主题，如西游宴,红楼宴，水浒宴,宫廷宴，射雕宴，仿唐宴，老上海宴等：原料，食品类主题，如西安泡馍宴，桂林米粉宴，海南花蟹宴，东莞荔枝宴，胶东海参宴等；节日，庆典类主题，如春节,情人节，圣诞节,中秋节，挂牌，店庆
7、，婚庆，寿宴等；营养，养生类主题，如太极养生宴，黄帝内经宴，私房养生素宴，黑色保健宴等；娱乐，休闲类主题，如戏剧，时装，魔术，影视，游戏，健身等题材的宴会.2主题宴会设计作用研究2」有效的主题设计使客户满意度升高服务经济的下一步是走向体验经济•在体验经济时代，顾客对宴会的功能有了更深层次的需求;功能性需求只是人们的基本需求，感觉上的满足才是高层次的需求•作为体验经济时代的产物，宴会创新的有效设计已成为实施客户满意工程，将客户满意度提高到一个新水平的重要的手段和途径.2-2有效的主题设计提高了酒店赢利能力将宴会赋了主题，为餐饮带来了特色，创造了天然优势，带
8、来了利润•通过有效的主题设计,将主题文化融入到宴会的各个层面•不仅在诸如装饰,装
