年产5000吨的薯片车间设计

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1、食品工艺课程设计食品工厂课程设计《年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图》说明书指导老师：付茂润班级：食品11-3班学生姓名：崔昭焕日期：2011.06.072目录设计任务书3年产5000吨膨化薯片的车间设计3第一章概述41.1薯片的发展历史41.2膨化薯片生产工艺设计的意义5第二章工艺流程设计62.1原料、辅料的选择62.2工艺流程叙述62.2.1工艺流程方框图62.2.2生产工艺流程图62.2.3工艺流程的详细叙述6第三章膨化薯片工艺原料消耗的计算73.1膨化薯片生产物料衡算73.2薯片生产水衡算73.3薯片生产热量衡算8第四章薯片设备的设计与选型94.1设备计算94

2、.1.1.设备容积的计算94.1.2.设备数量的计算94.1.3.输送设备的选择9第五章厂址的选择及其厂房车间布置115.1总平面布置的原则11总平面设计必须符合国家有关规范和规定115.2厂址选择115.3厂房布置115.4车间布置（主车间）12车间布置原则：12第六章安全、环保和三废处理146.1主要副产品及“三废”146.1.1污水146.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施146.2.1水污染防治措施146.2.2噪声污染防治措施156.2.3固体废弃物防治措施15第七章职业安全卫生187.1工业卫生187.2劳动保护187.2.1工作岗位的性质18第八章车间定员1

3、98.1车间生产岗位及工作198.2班次、人员编制198.3人员培训…………………………………………………………………………………………………19第九章技术经济分析219.1以下是本技术方案的主要用表：219.2投资指标22269.3年经营费用的计算...................................................................................21附录：24调查报告：2426设计任务书年产5000吨膨化薯片的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生产。2生产能力为5000吨/年。3包装形式：纸盒包装2.设计计算

4、项目物料衡算：列出衡算表并画出物料平衡图；3.设计成果（1）设计说明书一份（含相关产品的调查报告）（2）设计图纸三张——工厂平面布置图工艺流程主要设备祥图（一个主要设备）26第一章概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新,也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感,食用卫生、方便,经济且具有一定的营养价值。产量年增

5、长率为12%-15%,其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来,生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大,油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔,但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外,每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片

6、食品为垃圾食品的看法。1.1薯片的发展历史1853年春天,海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。　　在月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯条太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯条做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢

7、这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。　　不久，这种马铃薯片被包装并且出售，刚开始的时候只是于当地发售，立刻就风靡整个新英格兰地区。终于乔治开了他自己的餐厅，餐厅的最大特色就是马铃薯片。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。26　　1920年代，自从发明了马铃薯削皮机，促使了马铃薯片的流行。一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷（