牛乳稳定同位素分布特征及其应用研究

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1、万方数据分类号：密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：11810008牛乳稳定同位素分布特征及其应用研究DistributionCharacteristicsandApplicationoftheStableIsotopeCompositioninMilk专业名称：生物化工指导教师姓名：肖冬光教授熊正河教授级高工研究生姓名：王磊申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2014年6月论文课题来源：质检公益性行业科研专项学位授予单位：天津科技大学万方数据天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文

2、是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。∽7作者签名：魄日期：2∥妒年舀月6曰知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的

3、创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：妙，日期幻膨年∥月矽日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇

4、编本学位论文。保密口(请在方框内打‘‘妒)，本学位论文属于，不保密回(请在方框内打‘‘o”)作者签名：Z红／一剔磁氆修乞在年解密后适用本授权书。日期：劢／夕年而∥日B期：》，呷咩年6月e日万方数据摘要稳定同位素技术在食品真实性和溯源控制中具有重要的作用。食品的稳定同位素组成与环境之间具有密切的联系。生命元素的同位素比率测量为食品控制提供了一个十分灵敏的工具。本研究的目的是为了揭示牛奶中同位素的组成与奶牛生活环境的关系。研究通过等电点沉淀与离心分离牛乳中的酪蛋白和脂肪，采用元素分析仪串联稳定同位素比值质谱仪(EA．IRMS

5、)测定了牛乳组分的613C值，经验证方法具有良好的准确性和重复性，牛乳及其各组分6门C值测定精度标准偏差(SD)均小于0．1％o(n=5)。对不同牛乳中613C值进行比较表明，饲料组成直接影响了牛乳中的碳稳定同位素组成。以玉米为主要饲料的奶源地牛乳中513C值均高于一17．6％0，若饲料中含有羊草和苜蓿会使牛乳的613c值相对偏负。购买自不同地区的市售乳样品613C值均具有不同特点，中国市售乳样品的5t3c值与一些发达国家样品的513C值相比具有显著差异。研究采用Gasbench．IRMS及TCEA．IRMS测定了牛乳水

6、中及饮用水古¨O值，对不同地区生牛乳8180值的研究表明，生牛乳中的csl80值略偏于饮用水的jigO值，并具有线性关系(6180牛乳=1．1886×6180饮用水+3．8729，R2=0．9138)，反映了饮用水的氧同位素组成信息。由于蒸发源效应、温度效应、大陆效应、纬度效应、高度效应对降水影响，各地自来水的6博O值具有明显的地域特征，以此可以推断出生牛乳的大致产地。研究结论验证了稳定同位素比值在牛乳溯源中的作用，为稳定同位素分析技术在牛乳真实性溯源的应用积累了数据与理论基础。关键词：牛乳；513C；j180；稳定同位

7、素；溯源技术；饲料万方数据ABSTRACTIsotoperatiomassspectrometry(IRMS)methodsplayaveryimportantroleinfoodauthenticityandorigincontr01．Thestableisotopecompositionoffoodisstrictlyconnectedwithenvironmentalconditions．Themeasurementsofbioelements(hydrogen，nitrogen，carbon，oxygen，and

8、sulfur)compositionprovideaverysensitivetooltofoodcontr01．Theaimofthisstudyistoexploretherelationshipbetweenisotopiccompositionofmilkanditsorigin。Thestablecarbo