2010年广西省梧州市中考《历史》试题及答案

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1、二年级建筑设计课程作业四小型餐饮建筑设计建筑10级教师佘果辉黄杏玲梁炯童淑媛教学阶段：二年级，第二学期一、教学目的及要求：通过本课程设计，初步学习和掌握餐饮建筑设计的内容，理解建筑设计必须满足各种使用对象对使用功能和不同饮食习惯的要求，并掌握处理餐饮建筑设计中“功能与造型”、“布局与流线”以及“建筑与环境”等问题的能力。二、设计内容：1、建设地点：南方某城市2、项目概述：某城市公园为方便游客就餐，休息，按园区规划要求，今拟在公园人工湖旁与道路交叉地段建一餐馆（附地段图），设置240个座位，同学们可以根据自己的所构思的餐馆经营特点和建筑风格确定餐馆字号。总

2、建筑面积为2400m2。3、用地概况该项目位于某市大型城市公园中人工湖旁，也是公园道路交叉地段，东邻大型人工湖，西邻一片空地，西南面有一小型池塘，周围树木林立，环境清幽。用地地势平坦，占地4800m2。4、规划设计要求(1)规划建筑可向东面湖泊延伸10米。　　(2)规划建筑高度不得大于9m，以两层为宜。　　(3)建筑的基地覆盖率不大于40％。　　(4)做好场地的环境设计，做好交通组织设计，避免车、人流交叉干扰。　　(5)妥善解决机动车停车。停车位控制指标：　　机动车泊位：不少于6辆/1000m2建筑面积；　　自行车泊位：不少于30辆/1000m

3、2建筑面积。5、建筑组成及设计要求　（1）、总建筑面积控制在2200～2600平方米左右，浮动不超过10％。（2）、大餐厅净高不得小于3米。小餐厅净高不得小于2.6米，设空调的餐厅不低于2.4米，局部吊顶不低于3米。（3）、厨房部分净高不得小于3米。（4）、餐厅和厨房尽量考虑天然采光和自然通风，入口设于西、北侧时应设防风门斗。（5）、功能要求合理，空间组织及形体要表现餐饮建筑的特点。（6）、处理好建筑物与环境之间的关系。（7）、立面与造型要美观、富有变化。6、各分区及空间内容，功能要求见下表：功能分区空间名称功能要求家具设备面积餐厅部分中餐厅1、餐厅不仅

4、提供餐饮服务，同时应创造良好的餐饮环境及气氛。2、注意交通组织，体现空间的流动性。3、也可考虑加其他辅助功能1、座位：240个2、餐厅可分层设置3、可以利用湖泊水面，以平台形式延伸户外营业空间。4、注意对周围景观的利用。450中餐包间1、每个包间设置厕所一个。10×24音乐酒吧1、可考虑夜间单独营业。2、可设置表演舞台。3、有酒水饮料供应。1、注意交通的便利和独立性。2、营业氛围热闹，西式餐饮为主。200茶室1、可考虑茶艺表演。2、也可供应点心及热饮。1、营业氛围以静为主，供应中式茶点。100付货部1、提供酒水、冷荤、备餐、结账等服务。2、位置应设在厨房与餐

5、厅交接处，与服务人员和顾客均有直接联系。1、柜台、货架、付款机等。2、可根据不同经营特点适当考虑部分食品展示功能。3、除餐厅外，音乐酒吧、茶室各有一个付货部。25～30外卖部1、对外提供饮料、点心，方便游客购买现成食物。2、也可出售包点早餐之类。1、设备参见付货部。2、主要对外营业。30～50门厅1、引导顾客通往餐厅各处的交通与等候空间1、可设存衣、引座等服务设施2、设部分等候座位3、可设部分食品展示柜30～50客用厕所1、男女厕所各一间2、洗手间可单独设置或分设于男女厕所内3、厕所门的设置要隐蔽，应避开从公共空间来得直接视线。1、男女厕所内各设便位1～2个

6、2、男厕所设小便位一个3、带台板的洗手池一个4、拖布池一个15～40功能分区空间名称功能要求家具设备面积厨房部分主食初加工1、完成主食制作的初步程序2、要求与主食库有较方便的联系1、设面案、洗米机、发面池、饺子机、餐具与半成品置放台60～80主食热加工1、主食半成品进一步加工。2、要求与主食初加工和备餐有直接联系1、设蒸箱、烤箱等2、考虑通风和排除水蒸汽80～100副食初加工1、属于原料加工，对从冷库和外购的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工2、要求与副食库有较方便的联系1、设冰箱、绞肉机、切肉机、菜案、洗菜池等60～80副食热加工1、含副食细加工和烹调

7、间等部分，可根据需要做分间和大空间处理2、对于经过初加工的各种原料分别按照菜肴和冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的半成品3、要求与副食初加工有直接联系1、设菜案、洗池和各种灶台等2、灶台上部考虑通风和排烟处理。120～150冷荤制作注意生熟分开设菜案和冷荤制作台15～25厨房部分主食库存放供应主食所需米、面和杂粮15～25副食库1、包括干菜、冷荤、调料和半成品2、冷藏库考虑保温30～45备餐部分备餐1、包括主食备餐和副食备餐2、要求与热加工有方便联系3、位于厨房与餐厅之间、设餐台、餐具存放等30～50餐具洗涤消毒间1、要求与备餐有较方便的联

8、系设洗碗池、消毒柜等20～40西餐厨房包括面点、点心