《食物的历史》精要

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1、万方数据52文／[美]菲利普·费尔南德斯·阿莫斯图江河摘编∥念物的历史》一书的作者[美]菲利普·费尔南德心嗣；斯·阿莫斯图在导言中说：餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代，属于每一个国家每一天；它和我们生活中的其他愉悦携手前进。甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时，它却仍伴随在我们身边，令我们感到欣慰。我们在餐桌上认识整个世界。盘中物透露了人类过去和现在的秘密：我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴，人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好。野人也罢，究其根源。吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧。而这种反抗又

2、触发了古老的问题：吃什么?怎么吃?人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。为了回答“吃什么”、“怎么吃?”，作者谈到了食物发展中的革命历程。犯罪、爱情、金钱和食品，是世界新闻报道的四个主题。而最后一个题材是放之四海皆准的。即使在一个秩序混乱的社会里，也只有少数人会关心犯罪；一个不存在金钱的经济体和一种不存在爱情的繁殖也是有可能实现的，但是生决策．、价息2009年第10期总第299期活中不能没有食品。食品完全有资格成为世界上最重要的物质，而民以食为天的说法一点也不为过。食品就是美味的代名词。经济历史学家将食品视为可以制造和交易的

3、商品，所以他们对要送进嘴里的食品不感兴趣。社会历史学家认为食品是阶级区别和阶级关系演变的一个标志。文化历史学家关心的是食品滋养社会和个人的功能。政治历史学家则认为食品的分配和管理是权力的核心。环境历史学家人数虽少，但是影响力却在与日俱增。他们认为食品是各种存在的连接环节，是人类想要竭力控制的生态环境的组成部分。我们与自然环境最亲密的接触就发生在我们进食的时候。食品是愉悦的载体，也是灾难的先锋。食物的L次醉命、《食物的历史》一书将食品的历史纳入世界历史范畴之中，研究食品的生态、文化和烹饪要素，在各个方面追踪过去的食品和我们现代进食方式的关系，

4、并以精简的语言表达出来。书中阐述全球食物的七次革命：第一次革命发生在烹万方数据饪发明的时候，就是火的出现，导致生食转换成熟食的开始，这是人类与其他生物区分开来的时刻．也是社会变革的开始；第二次革命就是食品超越生存的意义——食品的制作、分配、准备和消费过程中产生了各种仪式，为进食蒙上了超自然的面纱；第=三次革命是“畜牧业革命”。也就是对特定动物的驯化；第四次革命是以植物种植为基础的农业革命；第五次革命是食品成为社会差异的指标和方式，从旧石器时代将食品视为某种特权的传统到现代小资们的美食观念；第六次革命是食品交易的出现和食品在文化交流中的角色；

5、第七次革命是近500年来被称为“哥伦布文化交流”的生态革命。轧火‘j烹饪，烹饪称得上是历史上最具革命性的创新之一，并非它改变了食物，而是因为它改变了社会。随着食物由生变熟，文明也开始了。当人们围坐在一起吃东西，露营地就成了一个交流的场所。烹饪不仅是准备食物，还是在预定的就餐时‘间，把社会成员组织在共同的食物周围就餐的一种方式。它引入新的特殊功能——分享快乐和责任。作为一种社会黏合剂的仪式，它甚至可以代替简单的共同就餐。大多数文化认为的盛宴的高潮——实际上就是吃。烹饪在有些文化中，隐喻生活发生的变化。有些部落。把穿戴绘有食物装饰的服装，视为一

6、种神圣的仪式。这种仪式不仅用以装饰社会，而且祭品的烟雾被供奉上天。亚马逊人“把烹饪视做调解上天和人间、生命和死亡、自然和社会的行为”，这概括了一种大多数社会加在至少部分烹饪行为上的观念。日语中的“一餐饭”，字面上的意思是“御饭”，这不仅反映了在日本饮食无所不在的重要地位，而且反映其社会本质，事实上，它体现了饮食的地位。生命可以由仪式上的饮食来衡量。孩子出生时，父母会从家庭成员、亲戚和邻居那里，得到红米或含有红豆的米作为礼物；周岁时，他们分发孩子踩过的碎米糕；建筑新房舍时，会杀两条鱼。房舍建好后，会用一餐饭款待邻居。参加婚礼的客人，从接待处领

7、回食品礼物——米糕，上面绘着由鱼肉糊塑成的长颈鹤或海龟。作为长寿的护身符。有人逝世或过生日时，大家也会聚餐。在印度教社会中，有关食物的规定，对于划分和维护阶层界限和地位，是相当重要的。等级制度以人种来排列，集中反映在与其他等级的人分享食物的种类上——生的食物可以在所有等级的人之间交换，烹调好的食物则不能．因为它反映了相关等级的地位。素食主义者处于最高和最纯的等级；而“吃肉和喝酒的人次一级；吃牛肉是不可触摸的人的典型特征。”塔鲁族是领导书屋l墨尼泊尔党地区的第三大阶级，他们不会和低等级的人交换食物或让后者在家中吃饭，但是可以一起吃猪肉和鼠肉。

8、在斐济，当不同部族的人共餐时，他们吃彼此的食物。勇士在场的时候，酋长吃捕获的猪，但不吃鱼和椰子——这是留给勇士的。今天，在被认为现代化的文明中，我们所说的大多数生的食物，在被端上