精品资料-食品卫生安全管理制度汇编

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1、xxxx食品卫生安全管理制度汇编2010年3月10目录一、晨光饭店食品卫生安全工作考核管理办法3附件1：晨光饭店食品安全组织机构成员职责及责任5附件2：晨光饭店食品安全卫生组织机构图11附件3：晨光饭店食品安全卫生检查考核表10附件4：晨光饭店食品安全预防食物中毒责任书13二、餐厅安全制度14三、餐厅食品卫生自查制度15四、原材料采购运输卫生制度16五、晨光饭店采购询价制度17六、食品添加剂使用安全管理制度19七、卫生间卫生制度21八、用具消毒程序22九、食品原材料储藏保管卫生制度23十、食品卫生“五四”制25十一、食品生产经

2、营过程卫生制度26十二、食品烹调加工卫生制度28十三、食品留样卫生制度29十四、食品安全卫生责任事故追查制度31十五、面点制作卫生制度33十六、凉菜冷荤加工卫生制度34十七、垃圾站管理办法36十八、搅拌机安全操作规程37十九、个人卫生制度38二十、刀具管理办法39二十一、粗加工卫生管理制度41二十二、餐饮部食品卫生奖惩制度43二十三、餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度45二十四、餐饮部班前会议制度47二十五、餐厅卫生制度49二十六、餐厅食品卫生安全制度51二十七、餐厅煤气库安全防火管理制度52二十八、餐具用具清洗消毒制度5

3、3二十九、采购索证制度55三十、不安全食品管理办法5710一、xxxx食品卫生安全工作考核管理办法为加强饭店食品安全卫生管理，认真学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》和《xxxxx》（xxxxx）文件的精神。结合饭店实际，特制定xxxx饭店食品卫生安全工作考核管理办法。第一条、xxxx饭店食品安全卫生工作管理领导小组组长：xxxx副组长：xxxxxxxx成员：xxxx饭店食品卫生监督员：xxxxxx办公室设在xxxxxxx第二条、主要工作。（一）定期组织员工进行《中华人民共和国食品安全法》、《xxxxxxxxxxxxx》相关内

4、容的培训学习，做好培训学习记录。（二）结合饭店实际，定期研究食品卫生安全检查工作，强化现场检查与考核工作，做好工作记录。（三）做好有关证件的年检工作，如《卫生许可证》、《营业执照》和《健康证》等证件。（四）根据经营实际，不断完善食品卫生安全制度，制订《食物中毒应急救援预案》并进行演练培训。10（五）做好食品采购、运输、储存、保管、加工制作、销售等卫生安全工作。（六）采购部、大餐厅、火锅厅、娱乐部、销售部、餐饮库房、行政总厨、员工餐、客务部各设定一名食品卫生监督员，对本部食品卫生进行监管，并做好日常食品安全检查记录。（七）饭店与

5、部门、部门与相关操作人员签订《食品安全预防食物中毒事故责任书》，层层落实责任。（八）定期组织品牌菜会、食品安全例会，并做好会议纪要。（九）整理食品卫生安全管理制度文件，装订成册。第三条：考核方法（一）定期检查。饭店联合检查组每月进行一次食品卫生安全检查。（二）日常不定期检查。考核培训部临时组织相关人员进行不定期的日常检查。（三）问题处理。对现场抽查出的问题，指定具体责任人，限期加以解决。凡是检查出的问题，检查组将根据问题严重性以及给饭店造成的经济损失，给予扣除当事人效益工资的处理，并进行通报。检查过程中，一个问题重复出现，加倍

6、扣除当事人效益工资的同时追究部门经理连带责任。（四）顾客反馈的菜品质量问题及退菜记录，均纳入食品安全考核工作。第四条：本办法自2010年3月1日起执行。第五条：本办法解释权在xxxxxxxxxxx10附件1：xxxx饭店食品安全组织机构成员职责及责任第一条饭店总经理职责（一）贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全的法律法规，监督指导食品安全领导小组的工作。（二）负责饭店食品安全的整体工作，定期召开专题会议，听取工作组并于食品安全工作的汇报，对存在的问题提出指导意见。（三）负责饭店各部门提出的食品卫生安全方面的合理化

7、建议进行工作布置。第二条食品安全领导小组组长（一）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全的法律法规，执行食品卫生监督机构的相关规定，接受各执行机构的卫生检查与监督。（二）负责饭店食品采购和食品安全的管理工作。（三）负责组织各类形式的食品安全检查，对违反食品安全法规的行为签署处理意见。（四）负责陪同各食品卫生监督机构的卫生检查工作，对问题部门下达整改通知或制定整改措施。（五）负责组织、主持食品安全例会。第三条食品安全监督员（一）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全的法律法规，执行食品安全监督机构的相关规

8、定，接受各执行机构的卫生检查。10（二）负责日常食品安全的现场检查及相关工作记录的检查工作。（三）负责监督检查食品采购过程的食品卫生、安全工作。（四）负责监督检查食品加工、出售过程中的食品安全及环境卫生工作。（五）定期对食品加工人员进行食品安全知识的培训和考试。第四条行政总厨