最新食堂管理制度

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1、浙江精工重钢结构有限公司食堂管理制度总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良的就餐环境，特制定本制度。食堂各岗位职责一、主管岗位职责：1、遵守公司各项规章制度，全面负责食堂日常的经营管理。2、全面负责食堂工作人员的招聘、任免，负责对新入职员工的培训。3、负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、清洁用品的耗用。4、合理安排和调配人员，充分调动食堂员工的工作积极性，不断完善食堂各岗位责任制。5、负责每日主副食料或其他相关物品的采购。6、加强食堂各类

2、设施设备的使用管理，监督做好日常保养工作，注意设备安全操作，提高设备利用率。7、切实掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向综合管理部汇报。8、及时安排并完成公司领导临时下达的客餐或领导宴请任务。9、负责做好食堂的各项结算，及时报批各项资金结算10、完成公司领导临时交办的其他任务。二、厨师长岗位职责1、协助主管搞好厨房具体内部工作的管理和协调。2、根据每日营业状况和原料消耗情况，给出日常原料供应的初步计划，协助食堂主管列出每日采购计划

3、。3、协助食堂主管督促厨房各岗位工作人员及时完成每日工作任务，确保菜肴质量。4、负责出菜时间的掌控，烧制菜品要按时、按量、按配比供应，一些临时菜品要主动安排及时供应。5、协助主管做好成本测算和经营分析工作，严格控制不必要的成本支出，节约用水用电，用餐结算后，及时安排人员关闭水、电、煤气。6、协助主管督促厨房工作人员做好操作间内部保洁工作，指导厨师熟练操作各种设施设备。7、负责厨房内各项设施设备的检查与维护，发现问题及时上报食堂主管。8、每日食堂营业结束后，负责统计、领用第二天油盐酱醋等调料品。9、协助主

4、管，做好每日菜品核价工作。10、负责及时完成客餐的安排制作工作。11、完成主管交办的其他工作。三、厨师岗位职责1、协助厨师长做好各类菜肴的加工工作及菜单制作，负责加工和保证按时供应当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。 4、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合员工口

5、味和营养要求，对变质食品严禁加工。5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。6、完成领导交办的其他任务。四、切配员岗位职责1、做好与厨师长提前对接工作，及时了解第二天供应菜品种类、数量及烧制顺序，制定切配计划。2、负责把控菜品进货质量关，对所进菜品进行过磅验收，对不符合质量要求或加工要求的菜品坚决予以退回。3、负责安排落实洗菜人员及切菜人员按菜品烧制顺序对菜品进行清洗及切配，严抓菜品加工质量关，要求菜品清洗及切配符合卫生及烹饪要求。4、负责做好原料的保管

6、工作，切配好的原料要统一整齐地存放在菜架处，坚决杜绝原材料落地堆放。5、在菜品烧制过程中，全面负责与厨师协调，严格按照菜品出菜要求进行原料配置，每个菜肴份量准确,主料必须过称，不错菜、漏菜，并按烧制先后顺序合理提供菜品原料。6、及时了解菜品销售情况，对部分即将销售一空的菜品及时配置原料进行临时烧制。7、负责刀具等的保养工作，搞好工作场所及个人卫生。保证饮食安全。8、完成领导交办的其他工作。五、食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具的洗涮和消毒工作。洗碗必须遵循“一刮、二洗、三清”的原则对各类盘碗进行清

7、洗，首先将盘、碗在第一个热水池中用抹布进行初步清洗，去除油污及其他残渣，其次在第二个水池中用抹布进一步去除油污及残渣，最后在第三个清水池中进行漂洗，洗净后装框，并整齐摆放到指定地点，在洗碗过程中要注意轻拿轻放，避免出现碗盘等大量损坏。2、负责食堂原材料的清洗工作，洗菜人员必须严格按照食堂切配员制定菜品加工顺序及要求对菜品进行清洗，及时并且保质保量完成每天的摘莱洗菜任务，各类蔬菜应先摘后洗，叶菜应先解捆、去蔸、去黄叶、去杂质；根茎类应先去腐烂，控虫眼，清泥块；土豆去皮或芽眼，豆类菜摘两头去筋，瓠子先尝味，

8、再削皮；瓜类去老皮、去内瓤，各类蔬菜要严格清洗三遍(洗一遍，清二遍)，并适当浸泡，不带泥沙，无异物杂物。3、负责职工就餐的服务工作，搞好每天开餐前的售菜间卫生，保持售菜间干净、整洁。将各类菜品在开餐前按价格、种类、荤素进行分别摆放，要时刻保持个人卫生，工作服穿戴必须干净整洁，在打菜过程中必须佩戴手套、口罩、戴好工作帽，在打菜过程中必须注意文明礼貌，积极主动为员工提供优质服务，在售菜过程中必须及时清理售菜台及保温台，始终保持售菜间卫生整洁。在